Yoon Yi-ryeonのカンジャンケジャン

必要な食材 🛒8人分

• 大花蟹 8匹
• 水 3カップ（200mlカップ基準）
• 焼酎 1カップ
• ジン醤油 1カップ
• 朝鮮醤油 1カップ
• 梅エキス 1カップ
• 水飴 1/3～1/2カップ
• 生姜（親指大） 2片
• にんにく 20片
• 長ねぎ（根付き） 1本
• 乾燥赤唐辛子 5本
• 乾燥昆布（大） 1枚
• 玉ねぎ 1個
• 乾燥しいたけ 4枚
• 韓国梨 1個
• ナツメ 適量
• 甘草（餅切りサイズ） 1片
• 韓国青唐辛子 5本
• 赤唐辛子 適量
• ごま（飾り用） 少々
• 黒胡椒（飾り用） 少々

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• カニをお腹を上にして置くことで、旨味のあるだれや身が流れ出るのを防ぐ。
• 醤油だれを熱いままかけるとカニの身が火が通り柔らかくなりすぎるので、完全に冷ましてからかけること。
• 現代風にアレンジする場合は、ジン醤油と朝鮮醤油の比率を3:1または2:1に調整してもよい。

おすすめ 🙋

• ⭐生臭さがなく、コクのあるカンジャンケジャンを手作りしたい方。
• ⭐伝統的な醤油煮込み製法で、しょっぱすぎずあっさりとしたカニ料理を好む方。
• ⭐旬のワタリガニを使って深い味わいのカンジャンケジャンを作りたい料理初心者。