Yoon Yi-ryeonのカンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）

• ワタリガニ 1kg
• 大きなネギ（韓国ネギ） 2本
• 韓国大根 200g
• 玉ねぎ 1/2個
• 韓国梨 1/2個
• ダシマ（昆布） 1枚
• 干しシイタケ 2枚
• 生姜 1かけ
• ニンニク 10片
• 唐辛子（乾燥） 2本
• 甘草 2枚
• ローリエ 2枚
• ジンジャン（韓国醤油） 1.4カップ
• スープ醤油 0.6カップ
• 焼酎 1カップ
• メシルエキス（青梅エキス） 1/2カップ
• 水 4カップ
• チョンヤントウガラシ 3～4本

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 漬け込む醤油液は完全に冷めてから注ぐこと。そうしないとカニの身がふやけたり、生臭くなることがある。
• ワタリガニはガザミよりも生臭さが強いので、ローリエと甘草を加えて臭みを消し、ほのかな甘みを加えること。
• 盛り付ける前に、硬いハサミを包丁の背やハサミで軽く割っておくと、身を取り出しやすくなる。

おすすめ 🙋

• ⭐塩辛すぎず、口当たりよく深い旨味が広がる、レストラン品質のカンジャンケジャンを作りたい方。
• ⭐身が締まったワタリガニのコリコリとした清らかな風味を存分に楽しみたい方。