Jung Ho-youngの醤油蟹

調理のコツ 💡

• 最も良い出来上がりになるのは、春にはしっかりした卵巣を持つ雌ガニ、秋には身がしっかりした雄ガニを使うこと。
• 絶対に熱いだれをガニに注がないこと。熱いままかけると身が加熱され、食感と風味が損なわれる。
• 保管する際は必ず腹を上にして、背中を下にして置くことで、旨みのある卵巣や内臓汁を逃がさない。
• 残っただれは再び煮立たせて、他の煮込み料理のソースや、味付けダレとして再利用できる。

おすすめ 🙋

• ⭐家庭で、魚臭さがなく、塩分も控えめで、味わい深い変化をもたらす醤油蟹を作りたい人。
• ⭐秋の太った花ガニを使って、究極のご飯お供となる副菜を作りたい人。