主な食材
コチュカルナンプラーセウジョッ生エビみじん切りニンニクみじん切りショウガきび砂糖メシルエキス青ネギミナリ赤カラシナ乾燥トサカノリ大根もち米乾燥スケトウダラの頭乾燥カタクチイワシディポリ乾燥エビ乾燥昆布玉ねぎ乾燥シイタケナツメ青ネギの根カキ炒りゴマ
Yoon Yi-ryeonの秘伝キムジャンキムチのヤンニョム
魚介と野菜の深く煮出した出汁に、生エビ、きび砂糖、発酵魚介を合わせた、さっぱりとした旨味が特徴の大容量キムジャンヤンニョムです。
必要な食材 30人分
レシピ
調理のコツ
- ナンプラー、セウジョッ、きび砂糖は一度にすべて加えない。最初は軽く味付けし、最後に好みで調整する。ナンプラーの塩気は製品によって異なるため。
- ヤンニョムが塩辛くなりすぎた場合は、出汁を追加する。
- ナンプラーとセウジョッの比率は固定ではない。ペーストの固さに応じて、液体または固体の発酵魚介の量を調整する。ナンプラーは旨味の深みを加え、セウジョッはすっきりとしたさっぱりした味わいを提供する。
おすすめ
- 塩漬け白菜20kg以上の大容量キムジャンヤンニョムを準備する方。
- ナンプラーとセウジョッの比率を好みに調整したい方。
- 魚介と野菜の出汁を使って旨味を高めたい方。
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