Yoon Yi-ryeonのキムジャンキムチ

• 冬白菜 4株
• 大根（ソクバクジ用） 大1本
• 千切り大根（キムチの素用） 少々
• 水（塩漬け用） 5L
• 天日塩（塩漬け用） 500ml (500g) + 重ね塩用 追加分
• コチュガル（粉唐辛子） 約800g〜1kg
• イカナゴの魚醤 2カップ（150mlカップ基準）
• セウジョッ（アミの塩辛）の具のみ 0.7カップ
• 梅シロップ 1カップ
• おろしにんにく 1カップ
• おろし生姜（山盛り） 2大さじ
• すりごま たっぷり
• 生エビのすり身（分量未記載）
• 生牡蠣（分量未記載）
• 梨の絞り汁（梨2個をミキサーにかけて濾したもの）
• 炊いたもち米（糊用） 1カップ
• 水（糊用） 5カップ
• 赤からし菜 お好みで
• 小ネギ お好みで
• ミナリ（セリ） お好みで
• 青からし菜 お好みで
• 飾り用人参 お好みで

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 茎の部分に多めに塩をすると、葉だけでなく白菜全体が均等にしんなりする。
• 小麦粉糊の代わりに炊いたもち米をミキサーにかけると簡単で、ほのかな甘みとコクが出る。
• 白菜の間にソクパクチを挟むと、発酵中に大根のさわやかな汁が出てキムチのスープが美味しくなる。
• 生カキは傷みやすいので、すぐ食べる分にだけ加える。

おすすめ 🙋

• ⭐塩漬け白菜を使わずに一から伝統的なキムジャンキムチを作りたい方。
• ⭐長期保存してもシャキシャキとしてさわやかなキムチを求めている方。
• ⭐ソクパクチで深い味わいのキムジャンキムチを完成させたい方。