Kim Dae-seokのキムジャンキムチ

• 塩漬け白菜 20kg
• 大根 1本（半分はだし用、半分はすりつぶし用）
• 玉ねぎ 2個（半分はだし用、半分はすりつぶし用）
• ディポリ 150g
• 乾燥昆布 20g
• 青ねぎ 1束
• イワシ魚醤 300g
• もち米粉 300g
• 乾燥唐辛子 300g
• 煮干し魚醤 500ml
• アミの塩辛 250g
• 生エビ 400g
• 梅シロップ 400ml
• ニンニク 350g
• ショウガ 200g
• リンゴ 1個
• 梨 1個
• 唐辛子粉 1kg
• 海塩 大さじ2
• 大根 2本（細切り用）
• 赤からし菜 500g
• わけぎ 500g

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ディポリは調理前に電子レンジで約1分10秒加熱することで、特有の生臭さと余分な水分を取り除きます。
• イワシ魚醤はこさずにそのまま使い、冷ましてから加えます。これによりキムチの旨みとコクが格段に深まります。
• 生エビをたっぷり使うことで、発酵中もキムチがシャキシャキとした爽やかな食感を保ち、水っぽくなるのを防ぎ、保存期間を延ばします。

おすすめ 🙋

• ⭐1年分の20kgのキムジャンを失敗なく確実に仕込みたい方。
• ⭐深みがあり爽やかな味わいの伝統的な南方式キムチの黄金比を学びたい方。
• ⭐発酵が進むほどにシャキシャキ感が増すキムチを発酵させたい方。