主な食材 🥩
玉ねぎツナソースアナチョビソース麦芽シロップみじん切りにしたにんにくみじん切りにした生姜赤唐辛子粉梅ジュース
Lim Sung-geunの万能キムジャン調味料ペースト
もち米粉の代わりに麦芽シロップを使用した、手間のかからない煮沸不要のリムジャン万能キムジャン調味料ペースト。
🙋 おすすめ
- ⭐ キムジャン用もち米粉の煮沸工程が面倒だと感じる人
- ⭐ 一つの万能調味料だけで、さまざまなタイプのキムチを簡単に作りたい人
必要な食材 🛒5人分
- 250gみじん切りの玉ねぎ
- 250gツナソース
- 500gアナチョビソース
- 500g麦芽シロップ
- 200g白砂糖
- 150gみじん切りにしたにんにく
- 70gみじん切りにした生姜
- 30g海水塩
- 650gキムチ用赤唐辛子粉
- 50g梅ジュース
レシピ 🍳
- 玉ねぎ250gに少量の水を加え、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
- 大きなボウルに、撹拌した玉ねぎ、ツナソース250g、アナチョビソース500g、麦芽シロップ500g、白砂糖200g、みじん切りにしたにんにく150g、みじん切りにした生姜70g、海水塩30g、梅ジュース50gをすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
- キムチ用赤唐辛子粉650gを加え、スプーンやヘラを使って均一に混ぜ、塊が残らないようにする。
- 赤唐辛子粉が水分を吸収して膨らむため、約5分間そのまま放置する。これでペーストが完成する。
- 玉ねぎを少量の水とともにブレンダーで撹拌する。
- みじん切りの玉ねぎとすべての調味料（ツナソース、アナチョビソース、麦芽シロップ、砂糖など）を混ぜ合わせる。
- 赤唐辛子粉を加え、よくかき混ぜて均一にする。
- 5分間休ませて、唐辛子粉が水分を吸収し膨らむようにする。
調理のコツ 💡
- 風味が変わってしまうため、マヨネーズのようなにんにくペーストは使わないこと。清々しいキムチの味わいを出すには、必ず新鮮なみじん切りにしたにんにくを使うこと。
- 重くなりすぎず、明るい色合いを保つために、細かい粉ではなく、粗挽きのキムチ専用赤唐辛子粉を使用すること。
- 密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、1〜2ヶ月以上腐敗せず、風味を保てる。
- 水分が多い通常の大根漬けには向かない。ナパキャベツ、大根、ネギキムチなどに最適。
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