Yoon Yi-ryeon的泡菜

• 4颗冬季大白菜
• 1个大萝卜（用于石泡菜）
• 少许萝卜丝（用于泡菜馅料）
• 5升水（用于腌制）
• 500毫升（500克）海盐（用于腌制）+ 额外用于层叠
• 约800克–1公斤辣椒粉
• 2杯发酵玉筋鱼酱（以150毫升杯计）
• 0.7杯虾酱固体部分
• 1杯梅子糖浆
• 1杯蒜末
• 2汤匙姜末（满满）
• 大量熟芝麻碎
• 鲜虾泥（用量未说明）
• 鲜牡蛎（用量未说明）
• 韩国梨汁（2个梨打碎后过滤）
• 1碗熟糯米（用于米糊）
• 5杯水（用于米糊）
• 红芥菜适量
• 小葱适量
• 水芹适量
• 绿芥菜适量
• 胡萝卜丝（装饰用）适量

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 在菜茎部分多加盐，使整颗白菜均匀变软，而不仅仅是叶子。
• 使用打碎的熟糯米代替面粉糊更简单，还能增添微妙的甜味。
• 在白菜之间层叠石泡菜，发酵过程中萝卜会释放清爽的汁液，提升泡菜汤汁的风味。
• 鲜牡蛎容易变质，只将其加入近期食用的部分。

推荐给 🙋

• ⭐想要从零开始制作传统泡菜、无需预腌白菜的人。
• ⭐希望泡菜即使长期储存也能保持爽脆清爽的人。
• ⭐想要制作带有石泡菜、风味浓郁的传统泡菜的人。