金大锡的韩式泡菜

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 如果腌制后大白菜内层叶子过咸，可在混合调味料前用清水浸泡约20分钟以减轻咸味。
• 昆布煮沸5分钟后应立即取出，长时间煮制会释放黏液，导致汤汁过于浓稠。
• 在搅拌前，干辣椒需在酱汁和高汤中浸泡至少30分钟，以确保搅拌时能顺利打匀。
• 腌制完成后，用外层叶片紧密包裹大白菜，防止渗漏并隔绝空气——这有助于泡菜更好地发酵并保持风味。

推荐给 🙋

• ⭐首次制作韩式泡菜时希望参考经典配方的人。
• ⭐想要复刻充满清新感与强烈风味的传统全罗道泡菜，搭配新鲜虾和海带的人。
• ⭐需要掌握大规模大白菜腌制与调味料调配精确比例与技巧的人。