白种元 泡菜

1. 如果使用生白菜，去掉脏污的外叶，在根部划刀，将白菜分成两半。
2. 在水中每棵白菜溶入约1纸杯粗盐，制成微温的盐水，将白菜浸泡湿润后，在叶片之间撒盐，放入大塑料袋中腌制。
3. 腌至白菜不折断而能柔软弯曲后，用流水洗净，放在沥水篮中充分沥干水分。
4. 在锅中加水调开糯米粉，边搅底防结块边煮成浓稠的糊，放凉。
5. 在凉好的糊中足量加入辣椒粉，搅拌均匀，使辣椒粉充分软化，像辣椒酱一样静置。
6. 萝卜洗净后用擦丝器擦成薄丝，加盐和鱼露轻拌，杀出水分使其变软。
7. 在变软的萝卜丝中加入鳀鱼鱼露和虾酱调味，再将小葱和芥菜切成手指长度一起放入。
8. 加入做好的辣椒粉糊、蒜末、姜末、白糖，与蔬菜一起均匀搅拌，完成泡菜馅料。
9. 将沥干水分的腌白菜从茎部内侧开始，逐层均匀涂抹泡菜馅料。
10. 用白菜外叶将整体包裹紧实，防止馅料漏出，然后放入泡菜容器中，不留空隙地用力压紧存放。

烹饪提示 💡

• 如果没有糯米粉，可以用面粉、米粉或冷饭加水用搅拌机打碎代替糊。
• 尝一下腌白菜的内叶，如果太咸就用水浸泡去咸；如果太淡就在做馅料时多加鱼露或盐。
• 放入泡菜容器时，如果有空隙会进入空气导致变味，需用拳头用力按压排出空气。
• 想要增添鲜味，可以在制糊时使用牛骨汤，或在调料中加入少量牛肉粉或味精。