余庆玉的四川风味茄子炒菜
不采用油炸茄子的做法，而是将其焯水处理，可减少油脂含量，做出浓郁鲜香的炒菜，搭配辣味豆瓣酱和香气四溢的碎猪肉，小火慢炖至完美入味。
所需食材 2人份
食谱
烹饪提示
- 用焯水代替油炸茄子，能保持其轻盈口感，同时锁住内部湿润质地。
- 玉米淀粉水容易结块，应边搅拌边少量分次加入，确保酱汁顺滑无颗粒。
- 老抽赋予菜肴典型的深色光泽，若没有可酌情减少或省略。
推荐给
- 喜欢在中式菜肴中品尝软糯茄子浸泡于浓郁辣味酱汁的人群。
- 寻找一锅搞定、适合拌入热米饭的满足感餐食者。
- 关注烹饪茄子时油脂吸收过多问题的健康饮食人士。
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