主要食材 🥩
小鱼干花生红辣椒青辣椒大蒜绍兴酒豆瓣酱辣椒油
Yeo Kyung-ok 川味炒小鱼干
这是一款风味独特的配菜，通过豆瓣酱和辣椒酱调味，鲜香微辣，炒至酥脆，完全没有鱼腥味。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要尝试不同于普通小鱼干炒菜的独特中式配菜的人
- ⭐ 喜欢酥脆口感、像零食一样香辣且不会变软的小鱼干料理的人
所需食材 🛒4人份
- 1 把处理干净的小鱼干
- 1 把生花生
- 1 个红辣椒
- 1 个青辣椒
- 5 瓣大蒜
- 1 大勺绍兴酒
- 1 大勺豆瓣酱
- 3.5 大勺糖
- 2 大勺辣椒油
- 1 杯植物油
食谱 🍳
- 去除小鱼干的头部和内脏，清洗干净。
- 将红辣椒和青辣椒切薄片，大蒜切成薄片或粗末。
- 在锅中加热 1 杯植物油，放入处理好的小鱼干炸至酥脆。
- 炸制过程中加入准备好的花生一起炸 10 到 20 秒，然后用滤网彻底沥干油分。
- 锅中留少许底油，放入蒜片和辣椒炒出香味。
- 加入 1 大勺绍兴酒和 1 大勺豆瓣酱，轻轻搅拌均匀，形成酱汁。
- 将炸好的小鱼干和花生倒入锅中，与川味酱汁翻炒均匀。
- 加入 3.5 大勺糖来平衡味道，提升鲜味并增加色泽，快速翻炒。
- 关火前，沿着锅边淋入辣椒油，以增强香辣气息，即可出锅。
- 去除小鱼干内脏；辣椒切薄片，大蒜切片。
- 将小鱼干和花生放入热油中炸 10 到 20 秒直至酥脆。
- 在锅中炒香蒜片、辣椒，加入绍兴酒和豆瓣酱，放入炸好的小鱼干和花生。
- 加入糖调味，最后淋上辣椒油增香即可。
烹饪提示 💡
- 将小鱼干和花生放入油中炸制，而非干炒，可以彻底去除鱼腥味，并带来浓郁的坚果香气。
- 由于小鱼干本身带有咸味，无需额外添加酱油或盐，通过豆瓣酱的咸香和糖的甜味来平衡整体风味。
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