郑浩永的香脆茄子炒菜

烹饪提示 💡

• 同时使用盐和糖浆能增强渗透压，使茄子更有效地释放水分，从而获得明显更紧实、更酥脆的口感。
• 炒菜最终的口感很大程度上取决于茄子水分挤得是否彻底——建议用布包裹用力按压，尽可能挤出所有液体。
• 如果炒制过程中锅变得太干或粘锅，不要倒掉——可加入少量预留的茄子浸泡液，恢复风味与湿润度。

推荐给 🙋

• ⭐不喜欢茄子软烂口感、希望尝试新做法的人。
• ⭐寻找一款不易出水、能长时间保存的茄子配菜者。
• ⭐想体验爽脆有嚼劲的独特蔬菜炒菜的人。