主要食材 🥩
猪肉米酒酱油萝卜黄瓜麦芽糖浆鱿鱼烧酒水芹菜洋葱大葱青阳辣椒辣椒粉凤尾鱼鱼露食醋大蒜青梅糖浆辣椒酱芝麻紫苏叶
Ttukdak Hyung 的鱿鱼猪肉片
这道猪肉片是用米酒煮至软嫩的，搭配用麦芽糖浆和盐挤出水分的脆萝卜和黄瓜，以及酸甜凉拌的Q弹整只鱿鱼。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要尝试新颖搭配，用酸甜辣脆的凉拌鱿鱼代替传统猪肉片泡菜的人。
- ⭐ 想要学习在家也能煮出像专业餐厅一样，没有腥味、汁水饱满、湿润猪肉片秘诀的人。
- ⭐ 想要丰盛高档的家庭派对下酒菜，其中香气扑鼻的水芹菜、浓郁蔬菜和Q弹鱿鱼完美融合的人。
所需食材 🛒3人份
- 煮猪肉片用猪肉 1公斤
- 米酒 1瓶
- 水 (与米酒按1:1比例)
- 酱油 半杯
- 萝卜 半个
- 黄瓜 1根
- 足量麦芽糖浆
- 少许调味盐
- 鱿鱼 1~2只
- 少许烧酒
- 一把水芹菜
- 洋葱 1个
- 大葱 1根
- 青阳辣椒
- 粗辣椒粉
- 凤尾鱼鱼露或沙丁鱼鱼露
- 3倍浓缩醋
- 白糖
- 蒜蓉
- 青梅糖浆或低聚糖
- 辣椒酱
- 少许研磨芝麻
- 足量紫苏叶
食谱 🍳
- 在锅中放入煮猪肉片用的猪肉、1瓶米酒和等量的水（与米酒按1:1比例），再加入半杯酱油，煮至肉熟透，制成湿润的猪肉片。
- 萝卜切成手指粗细的长条，黄瓜对半切开，用勺子刮干净中间的籽，然后斜切成一口大小的块。
- 将处理好的萝卜和黄瓜放入碗中，撒上足量麦芽糖浆和调味盐，搅拌均匀后腌制30分钟，然后放入滤网中，彻底挤干水分。
- 在冒着热气的蒸锅中放入处理干净的鱿鱼，在表面稍微撒上烧酒以去除腥味，盖上盖子蒸15分钟，然后切成一口大小的块。
- 洋葱尽量切成细丝以去除辣味并使其更好地融合，水芹菜、大葱和青阳辣椒也根据鱿鱼的大小切好。
- 在一个大碗中，放入腌制并挤干水分的萝卜和黄瓜、稍微放凉的蒸鱿鱼，以及准备好的水芹菜、洋葱、大葱和青阳辣椒。
- 加入粗辣椒粉、鱼露、3倍浓缩醋、白糖、蒜蓉、青梅糖浆、辣椒酱和研磨芝麻，按比例混合，搅拌均匀，制成凉拌酱。
- 捞出煮好的猪肉片，按喜好切片，在盘中铺上香气扑鼻的紫苏叶，然后将猪肉片和凉拌鱿鱼水芹菜丰盛地摆盘即可完成。
- 将猪肉、米酒、水和酱油放入锅中煮成猪肉片，萝卜和黄瓜用麦芽糖浆和盐腌制30分钟并挤干水分。
- 鱿鱼撒上烧酒，放入蒸锅中蒸15分钟至软嫩后切片，水芹菜和洋葱等蔬菜切细备用。
- 将腌制好的蔬菜、鱿鱼和新鲜蔬菜与辣椒粉、鱼露、3倍浓缩醋、辣椒酱调味汁拌匀，搭配切好的猪肉片和紫苏叶享用。
烹饪提示 💡
- 如果使用冷冻猪肉，为防止腥味，应在烹饪前一天将其移至冷藏室完全解冻后再烹饪，以保持其湿润口感。
- 用麦芽糖浆和盐腌制过的萝卜和黄瓜会产生自身的甜味和最适合凉拌的爽脆口感，因此切勿用水冲洗，只需挤干水分即可使用。
- 如果凉拌酱中加入过多普通食醋，会产生大量水分，因此务必使用少量即可产生强烈酸味的3倍浓缩醋，以确保凉拌菜的味道始终浓郁。
- 凉拌菜中的洋葱如果切得太厚，会在口中留下辣味并显得格格不入，因此秘诀是将刀放平，尽量切成薄片。
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