金大锡的达郎姆泡菜

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 现代辣萝卜经小苏打腌制后辣味减弱，反而呈现出清爽脆嫩的口感。
• 腌制前务必彻底清洗萝卜，腌制后切勿再次冲洗——这能防止泡菜变得寡淡无味。
• 调味料中加入烧酒有助于抑制发酵产生的异味，即使长时间存放也能保持泡菜的新鲜风味。
• 调味料初尝应略带咸味——这样在萝卜发酵释放水分时，能保持适当平衡，避免泡菜过于软烂。

推荐给 🙋

• ⭐希望搭配丰盛节日菜肴享用清爽脆嫩嫩萝卜泡菜的人群。
• ⭐希望降低萝卜辣味同时获得浓郁餐厅风格腌萝卜风味的人群。
• ⭐追求随时间发展出更深层风味且不易变软的泡菜食谱者。