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YOOXICMAN 炸猪蹄 | 모두의 레시피

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YOOXICMAN

YOOXICMAN 炸猪蹄

一道别具一格的炸猪蹄菜谱，外酥里嫩，搭配辣椒食用。

🙋 推荐给

⭐ 想要在家自制软糯猪蹄，再烹制一道独特美味炸猪肉的食客
⭐ 寻求一道适合宴客的特色肉菜的人——这道菜卖相惊艳、口感满足、味道鲜美

约180分钟难度普通肉类与主菜

主要食材 🥩

冷冻猪蹄洋葱大蒜大葱生姜月桂叶八角肉桂皮酱油玉米糖浆双和汤老酒生米粉炒糙米中筋面粉炸粉鸡蛋花椒

标签 🏷️

炸猪蹄外酥里嫩适合下酒

来源: YouTubeYOOXICMAN

详细食谱简易食谱

所需食材 🛒4人份

国产冷冻猪蹄（迷你全蹄）1.7公斤
洋葱 1个
大蒜 10瓣或更多
大葱 3根
生姜 4~5片
月桂叶 4~5片

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140分钟普通肉类与主菜

猪肉五花肉酱油麦芽糖浆

八角少许（可选）

肉桂皮少许（可选）

酱油 200毫升

糖 6汤匙

玉米糖浆 3汤匙

黑胡椒粉 1茶匙

双和汤 1瓶

老酒 30毫升（可选）

生米粉（用于制作米粉）适量

炒糙米适量

中筋面粉适量

市售炸粉适量

鸡蛋 6个

花椒适量

植物油足量

食谱 🍳

将冷冻猪蹄放入冷水中浸泡半天至24小时解冻，去除血水。
将猪蹄、切成两半的洋葱、大蒜、大葱、生姜、月桂叶、八角和肉桂皮放入大锅中，加水没过食材，大火煮沸40分钟，作为初步焯煮。
取出煮过的猪蹄，彻底倒掉第一遍煮的水，并洗净锅。
在猪蹄中加入酱油200毫升、糖6汤匙、玉米糖浆3汤匙、黑胡椒粉1茶匙、双和汤1瓶，以及可选的老酒30毫升，然后加清水用小火炖煮90分钟，直至完全熟透。
取出炖好的猪蹄，稍微放凉，然后将肉、骨、肥肉分离，切成适合入口的小块。
将生米粉磨细，与在干锅中轻炒的糙米粒、中筋面粉和市售炸粉按等比例（1:1:1:1）混合，制成特制炸衣。
将6个鸡蛋充分打散，制成蛋液。
将处理好的猪蹄块浸入蛋液中，然后均匀并彻底地裹上特制炸粉混合物。
将裹好炸衣的猪蹄和花椒一起放入预热至180摄氏度的油中炸3分30秒，至酥脆后捞出沥油，即可上桌。

将猪蹄与香料一起煮40分钟，然后用酱油和双和汤调制的卤汁炖煮90分钟。
去除煮好的猪蹄骨头，切成适合油炸的小块。
将米粉、炒糙米、中筋面粉和炸粉等量混合，制成酥脆可口的炸衣。
将猪蹄裹上蛋液和炸粉混合物，然后与花椒一起油中炸3分30秒，即可完成。

烹饪提示 💡

在卤汁中加入一瓶双和汤，可以轻松获得浓郁的药膳香气，无需单独购买各种药材。
炸衣中的米粉提供了必要的酥脆感，而炒糙米则增添了坚果风味和独特口感，有效平衡了肉的油腻感。
花椒与猪蹄一同油炸，可以解除油炸食物的油腻感，带来清爽满足的后味。

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