Yoon Yi-ryeon的韭菜拌面

所需食材 🛒2人份

• 2份素面
• 韭菜，适量
• 绿豆芽，适量
• 酸泡菜，适量
• 腌萝卜条，适量
• 鳀鱼（大量，用于熬汤）
• 干虾，少许（可选）
• 1个洋葱
• 1片干海带
• 萝卜，适量
• 香菇，少许（可选）
• 7-10根大葱
• 2个青阳辣椒
• 1大勺蒜末
• 2大勺陈酿酱油
• 2大勺发酵鳀鱼酱或发酵玉筋鱼酱
• 2大勺青梅浓缩液
• 1大勺汤底
• 2大勺芝麻
• 1.5大勺韩国辣椒粉
• 少许调味盐、芝麻油和芝麻（用于调味绿豆芽和韭菜）

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 如果直接将热汤倒在冷水冲洗过的素面上，汤会很快变凉。一定要在热汤中焯一下面条，才能达到乡村市场拌面那种温暖浓郁的风味。
• 如果韭菜切得太长，会与面条分离并变硬。要切得细碎，使其与面条充分混合并释放全部香气。
• 汤底本身要调味清淡，略带寡淡；适当的平衡来自调味的韭菜装饰和上桌时添加的调味酱。

推荐给 🙋

• ⭐那些怀念曾在布帐马车（Pojangmacha）或乡村集市上享用的、温暖而清爽的宴席面（Janchi-guksu）的人。
• ⭐那些想要品尝新鲜韭菜与辣味调味汁完美融合的人。
• ⭐想享用1道精心制作、通过To-ryeom工艺保持面条温暖湿润的面食的人。