白种元 蔬菜汤喜面

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 制作调味酱时，如果酱油加得太多，蔬菜会出水变成汤，所以只需加至刚好搅拌成干稠状即可，这样味道才好。
• 为了使汤色清澈爽口，汤酱油只用于增添风味和香气，其余咸味用盐清淡调味，这是秘诀。
• 素面在冷水中冲洗时，要像搓衣服一样用力揉搓，彻底去除淀粉，这样面条才能没有面粉味且保持筋道。
• 如果使用干香菇，需从冷水开始与蔬菜一同煮沸，这样香菇特有的深厚鲜味和香气才能充分融入汤中。