主要食材 🥩
牛筋辣椒粉大蒜洋葱葱辣椒酱麦芽糖浆生抽韩式酱油
Ttukdak Hyung 的怨念牛筋炒
还原街头摊位的怀旧风味，用白酒彻底去除异味，赋予强烈炭火香气，麻辣香甜的牛筋炒菜
🙋 推荐给
- ⭐ 想要亲手制作麻辣爽口、富有嚼劲的烈性白酒下酒菜的人
- ⭐ 希望在家复刻外卖店或室内街边摊风格炭火牛筋风味的人
- ⭐ 需要专业技巧彻底去除冷冻牛筋异味的人
所需食材 🛒4人份
- 蜂窝牛筋 1公斤
- 白酒 1瓶（去腥用）
- 盐 少许
- 糖 少许
- 辣椒粉（普通或青椒口味任选）
- 姜末
- 蒜末
- 辣椒酱
- 糖
- 麦芽糖浆（或饴糖）
- 生抽
- 韩式酱油
- 牛肉高汤粉
- 黑胡椒
- 整蒜 1把
- 洋葱 半个
- 葱 1根
- 食用油 适量
- 酒精灯少许（可选）
食谱 🍳
- 将冷冻牛筋用流动水冲洗干净，切成一口大小备用。
- 锅中加水，放入一瓶白酒、盐和糖，煮沸后加入牛筋，保持沸腾5分钟，第一次去除腥味。
- 焯烫后的牛筋用冷水彻底冲洗干净，沥干水分并放在滤网上完全控干。
- 平底锅中倒入足量食用油，放入已控干水分的牛筋和辣椒粉，用大火翻炒，使牛筋表面均匀上色。
- 依次加入姜末、蒜末、辣椒酱、糖、麦芽糖浆、生抽、韩式酱油、牛肉高汤粉和黑胡椒，持续保持大火，快速翻炒至酱汁不外溢。
- 当酱汁充分渗透后，加入整蒜、切好的洋葱和斜切的葱段，继续翻炒至蔬菜恰到好处地熟透。
- 在最后一步，可用火炬炙烤表面使其焦化，或滴入少量酒精灯火焰，增添独特的炭火香气完成收尾。
- 牛筋用白酒和盐的水煮5分钟，捞出后用冷水冲洗并彻底沥干。
- 锅中倒油，放入牛筋和辣椒粉，大火翻炒至颜色红亮，再加入所有调味料快速收干炒匀。
- 加入整蒜和蔬菜翻炒，最后用火炬或酒精灯增添炭火香气。
烹饪提示 💡
- 牛筋本身腥味较重，建议在初步焯水时不要吝惜，务必使用整瓶白酒。
- 若觉得酱汁未融合而加水，会导致牛筋特有的酥脆感和焦香风味消失，因此绝对不可加水。
- 搭配使用的整蒜应选择较小个头的，这样与牛筋一同烹调时不易突出，且能充分受热入味。
你可能也喜欢
YouTubeTtukdak Hyung 辣炒脆骨
将Q弹的脆骨与辣椒粉、辣椒酱等辛辣调料，以及洋葱、大葱一起翻炒而成的辣炒脆骨
脆骨辣椒粉辣椒酱蒜蓉汤酱油
下酒菜辛辣丰盛
YouTubeTtukdak Hyung 的不满的干炒酱
不加水，仅用蔬菜汁和肉油将即食炒酱粉调开，重新演绎出充满火候风味的干炒酱配方
猪肉油洋葱西葫芦炒酱粉
超简单万能酱料创意料理
YouTube白种元 辣炒米肠
先翻炒蔬菜使红油释出，最后连汤带汁收干拌匀，米肠不碎裂的专业店风格辣炒米肠。
米肠卷心菜洋葱大葱苏子粉
超简单夜宵辣味
YouTube白种元 dakttongjip bokkeum
这是一道大方地加入油，将dakttongjip和整蒜像炸一样炒制，再用调味盐和香油最大限度地提升香醇风味的街边大排档式下酒菜。
dakttongjip大蒜香油
超简单夜宵街边大排档
YouTube胜宇爸爸炒鸡胗
将性价比高的鸡胗处理至不韧，与大蒜一同焯水去除腥味，再用香油和低聚糖炒至油亮，是一道大排档风味下酒菜。
鸡胗大蒜香油低聚糖鸡高汤
性价比高夜宵大排档
YouTube安成宰 牛油果 甜瓜卷 & 牛油果 泡菜炒
以牛油果的香浓为基础，加入甜瓜和薄荷叶，制作出别具一格的卷饼料理，搭配简易泡菜炒，是绝佳的烧酒下酒菜。
牛油果甜瓜泡菜薄荷叶青阳辣椒
超简单烧酒下酒菜特色料理