主要食材 🥩
茄子猪五花肉洋葱大葱小葱鸡蛋面粉面包糠帕玛森芝士粉昆布煮水酱油味醂糖盐食用油米饭
攻击手厨师 猪五花茄子炸饭
外脆内嫩的炸茄子与柔滑的猪五花蛋羹完美融合，是一道精致的日式盖饭。
🙋 推荐给
- ⭐ 想美味又不挑食地享受酥脆茄子的人
- ⭐ 希望仅凭一碗就能体验到丰盛精致日式盖饭店风味的人
所需食材 🛒2人份
- 茄子 1根
- 猪五花肉 150克
- 洋葱 1/2个
- 大葱 1/2根
- 小葱 适量
- 鸡蛋 3个
- 面粉 适量
- 面包糠 适量
- 帕玛森芝士粉 1大勺
- 昆布煮水 1杯（200毫升）
- 酱油 3大勺
- 味醂 2大勺
- 糖 1.5大勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 米饭 2碗
食谱 🍳
- 茄子用削皮刀削去紫色外皮，切成一口大小，撒少许盐腌制片刻。
- 洋葱切丝，大葱切段，作为配料的小葱切碎备用。
- 取一个鸡蛋打散，加入面粉和帕玛森芝士粉混合，均匀裹在茄子上，再沾上面包糠。剩余两个鸡蛋轻轻搅匀，使蛋黄和蛋白略有混合。
- 油温升至180度，放入处理好的茄子炸至表面金黄酥脆，捞出后放在架子上稍凉定型。
- 锅中加入昆布煮水、酱油、味醂和糖，按比例煮成咸甜适口的盖饭酱汁。
- 酱汁沸腾后加入洋葱和大葱，煮约30秒以保留口感，再放入猪五花肉煮熟。
- 猪五花肉煮熟后，倒入之前搅好的蛋液，轻柔翻拌，利用余热让蛋液凝固成蓬松柔软的状态。
- 将热米饭盛入碗中，铺上猪五花蛋羹酱汁，再放上炸茄子和小葱，即可完成。
- 茄子去皮切块并加盐腌制，同时处理好蔬菜。
- 茄子依次裹上面粉、芝士蛋液和面包糠，炸至酥脆。
- 锅中加入昆布水、酱油、味醂和糖，煮成酱汁。
- 放入洋葱、大葱和猪五花肉煮熟后，倒入蛋液轻轻翻炒至半熟。
- 将猪五花蛋羹和炸茄子、小葱整齐摆放在米饭上完成装盘。
烹饪提示 💡
- 在炸茄子的面衣中加入帕玛森芝士粉，可锁住茄子的水分，同时增添咸香浓郁的风味。
- 盖饭用的鸡蛋不宜完全打散，应保持蛋黄和蛋白部分分离的状态，才能做出日式餐厅那种柔滑细腻的口感。
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