所需食材 🛒3人份1~2根茄子180~200克猪肉末（带一些肥肉）0.5汤匙蒜末适量葱花1汤匙生抽2汤匙蚝油少许黑胡椒粉2汤匙料酒适量淀粉粉（用于拍打茄子）[天妇罗面糊] 100克淀粉粉，7~8汤匙水，半个鸡蛋打散，2汤匙食用油[简易蘸酱] 3汤匙生抽，1汤匙醋，少许辣椒粉，少许蒜末，少许芝麻油详细食谱简易食谱食谱 🍳1制作肉馅：将猪肉末与0.5汤匙蒜末、适量葱花、1汤匙生抽、2汤匙蚝油、少许黑胡椒粉及2汤匙料酒混合，充分揉捏均匀。2用土豆削皮刀将茄子纵向切成细长条状。3在茄子片表面轻轻拍上一层淀粉粉，以便肉馅更好地附着。4在一个碗中，将100克淀粉粉、7~8汤匙水、半个鸡蛋打散后的蛋液以及2汤匙食用油混合，调成略稠的天妇罗面糊。5将少量肉馅均匀铺在每一片已拍粉的茄子片上，然后紧紧卷起。6将卷好的肉卷均匀裹上面糊，放入约130°C（低温）的油锅中，慢炸以使内部熟透。7待表面定型后取出短暂沥油；随后提高油温，再次复炸至金黄酥脆，使内部水分充分蒸发。8将生抽、醋、辣椒粉、蒜末和芝麻油混合制成简易蘸酱，与炸茄子一同上桌享用。1将猪肉末与蒜末、葱花、生抽、蚝油等调料混合，制成咸香浓郁的肉馅。2用削皮刀将茄子切成薄片，拍上淀粉，放上肉馅后卷起。3将卷好的肉卷裹上由淀粉、水、蛋液和油调制的面糊，进行双次油炸至金黄酥脆。烹饪提示 💡建议使用带些肥肉的猪肉末，以确保炸制后肉馅依然多汁不干涩。在天妇罗面糊中加入少量食用油，有助于炸制时形成气孔，使成品更加酥脆。将裹好面糊的肉卷放入油锅时，不要立即移动，待表面略微凝固后再轻动，以免形状破损。推荐给 🙋⭐想要尝试独特而精致风格茄子料理的人。⭐寻找中式油炸菜肴，追求外皮薄脆、内馅多汁口感者。
