主要食材 🥩
牛肋排洋葱大葱蒜末黑胡椒粒酱油糖水青辣椒干红枣鲜奶油水淀粉红辣椒小葱大叶白菜芝麻油生栗子
Striker Chef 高端肋排炖
融合西式煎制技法与特制红枣泥酱汁，使排骨骨肉轻松分离的精品肋排炖菜
🙋 推荐给
- ⭐ 中秋等节日或特殊场合想为父母献上高品质料理的人群
- ⭐ 希望挑战与传统肋排炖不同的西式风格高端韩式料理的人群
所需食材 🛒4人份
- 牛肋排 1.5公斤
- 洋葱 2个
- 大葱 2根
- 蒜末 2大勺
- 黑胡椒粒 少许
- 酱油 1杯
- 糖 1/2杯
- 水 适量
- 青辣椒 2个
- 干红枣 15颗
- 鲜奶油 50毫升
- 水淀粉 少许
- 红辣椒 1个
- 小葱 3根
- 大叶白菜 1/4棵
- 芝麻油 1大勺
- 生栗子 2个
食谱 🍳
- 牛肋排用清水浸泡1小时，去除血水并彻底擦干水分后，去掉筋膜（银皮）。
- 平底锅加油，将牛肋排像煎牛排一样，每面煎至金黄焦香，取出备用。
- 在煎过肋排的锅中加入切大的洋葱和大葱，炒至表面微焦，释放出甜味。
- 加入黑胡椒粒和蒜末翻炒，再倒入酱油、糖和适量水，小火煮约15分钟，制成基础酱汁。
- 将充分释放蔬菜香气的酱汁过筛，只保留清澈的调味液。
- 将煎好的肋排和滤过的调味液放入锅中，加入青辣椒增添辣味，小火慢炖1小时以上。
- 将去籽的红枣放入肋排调味液中浸泡后，加入鲜奶油和温水，用搅拌机打成细腻的红枣泥。
- 将软烂的肋排捞出，剩余酱汁加入水淀粉调至浓稠适中，再加入切碎的红辣椒和小葱拌匀。
- 热锅后将大叶白菜铺在锅中，用大火快速煎至表面微脆。
- 将煎好的白菜垫在盘底，放上肋排，搭配特制酱汁和红枣泥，最后撒上栗子粉和芝麻油即可完成。
- 去除肋排血水和筋膜后，用锅煎至表面金黄。
- 用煎肋排的锅炒香蔬菜，加入酱油调味后煮沸，过筛得到清亮酱汁。
- 将酱汁、肋排和青辣椒一同慢炖1小时以上。
- 将泡软的红枣与鲜奶油一起打成细腻的红枣泥。
- 将煎好的白菜铺在盘底，放上肋排，淋上水淀粉酱汁和红枣泥，撒上栗子粉和芝麻油收尾。
烹饪提示 💡
- 将肋排表面煎至酥脆，能锁住内部肉汁，是形成浓郁风味的关键步骤。
- 蔬菜需充分熬煮后过筛，才能获得干净清爽、高级感十足的酱汁。
- 制作红枣泥时，可边搅拌边少量添加温水，以调节浓稠度。
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