主要食材 🥩
猪肋排白萝卜胡萝卜干香菇大葱洋葱清酒（或烧酒）生抽料酒梨汁饮料黑糖胡椒粉金枪鱼酱油麦芽糖蒜末双花汤
快餐大师 猪肋排炖
用叉子戳透肉质让酱汁深入渗透，再以双花汤彻底去除异味，成就顶级风味的猪肋排炖菜
🙋 推荐给
- ⭐ 适合在特殊场合或招待客人时，希望准备一道用心且可靠的肉类菜肴的人群
- ⭐ 希望彻底去除猪肉腥味，追求柔软口感的猪肋排炖爱好者
所需食材 🛒4人份
- 猪肋排 1公斤
- 白萝卜 1/3根（约3厘米厚）
- 胡萝卜 1/2根
- 干香菇 3朵
- 大葱 1根
- 洋葱 1个
- 清酒或烧酒 1杯
- 生抽 1杯（以纸杯为标准）
- 料酒 3大勺
- 梨汁饮料 3大勺
- 黑糖 3大勺
- 麦芽糖 1大勺
- 金枪鱼酱油 1大勺
- 胡椒粉 1茶匙
- 蒜末 2大勺
- 双花汤 1瓶
- 水 适量
食谱 🍳
- 猪肋排用冷水浸泡30分钟去除血水，较厚部位用叉子戳孔，以便入味。[00:01:12]
- 将排骨放入沸水中焯烫5分钟，去除杂质后用冷水冲洗干净。[00:01:55]
- 锅中放入焯好的排骨、切大的葱段和洋葱，加入1杯清酒，倒入刚好没过排骨的水，小火慢炖30分钟，使排骨先煮至七分熟。[00:02:41]
- 将1杯生抽、3大勺料酒、3大勺梨汁饮料、3大勺黑糖、1大勺麦芽糖、1大勺金枪鱼酱油、1茶匙胡椒粉混合，调成酱汁。[00:04:31]
- 30分钟后捞出用于炖汤的葱段和洋葱，保留汤汁约1杯及排骨，加入酱汁、切块的白萝卜和香菇，继续炖煮。[00:08:28]
- 转中火煮约10分钟，加入胡萝卜、2大勺蒜末，以及用于去腥增香的1瓶双花汤。[00:11:57]
- 最后5分钟改用大火收汁，使酱汁均匀裹在排骨上，光泽油亮时即可关火，撒上白芝麻完成。[00:12:22]
- 排骨泡水去血，用叉子戳孔后沸水焯烫5分钟并洗净。
- 葱、洋葱、清酒与排骨一同慢炖30分钟，使其软嫩。
- 取出部分汤汁，加入酱汁、白萝卜、香菇炖煮，再放入胡萝卜、蒜末和双花汤调味。
- 最后大火收汁，使酱汁光亮浓郁，完成收尾。
烹饪提示 💡
- 若一开始就将排骨与酱汁同煮，肉质会变硬，因此必须先用香料和清水将排骨炖软，再加入酱汁。[00:02:27]
- 使用黑糖可带来柔和甜味，并呈现猪肋排炖特有的诱人深褐色泽。[00:05:02]
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