主要食材 🥩
牛肉花腱水芹葱花小葱酸菜鱿鱼酱混合野菜鸡蛋面粉味盐黑胡椒辣椒粉糖芝麻油炒熟芝麻芥末
Striker Chef 高端牛排肉饼
享受厚切花腱牛排的丰沛肉汁与蛋衣香醇的奢华节日料理
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在特殊日子为家人或客人奉上精致高档肉类料理的人
- ⭐ 想尝试不同于传统薄型肉饼、追求厚实多汁的高端肉饼风味者
所需食材 🛒2人份
- 牛肉花腱（厚度约1厘米）300克
- 水芹一把
- 葱花一把
- 小葱3根
- 酸菜（老坛酸菜）4片
- 鱿鱼酱2大勺
- 混合野菜（绿豆芽、菠菜等）1杯
- 鸡蛋2个
- 面粉3大勺
- 味盐适量
- 黑胡椒适量
- 辣椒粉2大勺
- 糖1大勺
- 芝麻油1大勺
- 炒熟芝麻1大勺
- 芥末1小勺
食谱 🍳
- 将水芹用清水洗净，主要取嫩叶部分，浸泡在冷水中备用；葱花和小葱切成5厘米长段。
- 将洗净并去味的酸菜叶切碎，与捣碎的鱿鱼酱和野菜按1:1:1的比例混合，制成馅料，卷成圆形泡菜卷。
- 将辣椒粉、糖、芝麻油和炒熟芝麻混合，调制成蔬菜拌菜用的调味汁。
- 将鸡蛋打散，对牛排肉进行味盐和黑胡椒腌制入味。
- 只在牛肉的一面均匀薄薄地裹上一层面粉，再充分蘸上蛋液。
- 热锅后倒入油，先用大火将未沾蛋液的一面煎约1分30秒，使其呈现牛排般的焦香口感。
- 翻面后继续用大火快速煎烤，直至蛋液面呈金黄色且鼓起蓬松。
- 将准备好的蔬菜与调味汁、芥末拌匀装盘，再将切好的肉饼和泡菜卷一同摆盘完成。
- 处理蔬菜，提前准备好调味汁和海肠酱野菜泡菜卷。
- 对牛肉进行腌制，仅在一侧涂抹面粉和蛋液。
- 先用大火煎烤无蛋液的一侧，再翻面快速煎至蛋液面金黄蓬松。
- 将蔬菜拌菜、泡菜卷与肉饼一同摆盘，美观完成。
烹饪提示 💡
- 蔬菜拌菜的调味汁建议至少提前半天制作，让辣椒粉充分发酵，风味更浓郁深厚。
- 煎制蛋液面时需用大火快煎，如同油炸一般，才能使蛋衣鼓起饱满，锁住内部肉汁。
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