主要食材 🥩
猪肉淀粉水蛋清盐黑胡椒青柠胡萝卜紫甘蓝草莓酱油醋糖食用油
攻击手厨师 高端青柠糖醋肉
融入青柠与草莓的清新酸甜，媲美高级餐厅的高端糖醋肉
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在特殊场合为客人呈现独特高端菜品的人群
- ⭐ 想要亲手制作与外卖糖醋肉截然不同、极致酥脆口感的爱好者
所需食材 🛒2人份
- 猪肉一口大小
- 淀粉适量
- 水适量
- 蛋清少许
- 盐一小撮
- 黑胡椒少许
- 青柠1个
- 胡萝卜少许
- 紫甘蓝少许
- 草莓适量
- 酱油少许
- 醋少许
- 糖适量
- 食用油用于油炸
食谱 🍳
- 将猪肉切成一口大小的厚片，用盐和黑胡椒腌制备用。
- 将淀粉中分次加入蛋清和水，搅拌成浓稠有韧性的面糊。
- 将腌好的猪肉裹上面糊，放入170度的热油中炸制。
- 炸的过程中多次捞出，让其接触空气，并轻轻拍打或挤压，以去除内部水分，重复此过程2-3次，直至酥脆。
- 将胡萝卜和紫甘蓝切成薄片，青柠去皮磨成屑，挤出汁液备用。
- 锅中加入水、酱油、醋、糖煮沸后，放入蔬菜焯烫约1分钟，再加入淀粉水调整浓稠度。
- 待酱汁浓稠后，加入青柠汁和切半的草莓，轻轻拌匀。
- 将炸至酥脆的猪肉盛入盘中，淋上酱汁，撒上青柠屑即可完成。
- 将猪肉切块并用盐和黑胡椒腌制。
- 用淀粉和蛋清调制成浓稠的炸浆。
- 将猪肉裹上炸浆，反复捞起拍打，炸至酥脆2~3次。
- 将水、酱油、醋、糖煮沸后加入蔬菜和淀粉水，最后加入青柠汁和草莓拌匀制成酱汁。
- 将炸好的猪肉装盘，淋上酱汁，撒上青柠屑即完成。
烹饪提示 💡
- 油炸时需不时捞出轻拍或挤压，可有效排出内部水分，使成品更加酥脆。
- 草莓和青柠汁应最后加入酱汁，以免影响香气与色泽。
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