所需食材 🛒2人份鸡腿肉 300克沉淀过的土豆淀粉 1杯蛋清 2汤匙生抽 1汤匙味淋 1汤匙盐 少许黑胡椒 少许干辣椒 3根彩椒 半个辣椒油 2汤匙醋 2汤匙糖 2汤匙蚝油 0.5汤匙高汤（或水）4汤匙详细食谱简易食谱食谱 🍳1将鸡腿肉切成适口大小，加入盐、黑胡椒、生抽和味淋腌制。2将蛋清混入预先浸泡并沉淀的土豆淀粉中，再与鸡肉拌匀，使每块鸡肉均匀裹上粉浆以备油炸。3调制宫保酱汁：将高汤2份、生抽1份、醋1份、糖1份、少量蚝油及黑胡椒混合均匀。4将裹好粉浆的鸡肉分两次放入160摄氏度的油锅中炸至酥脆。5热锅倒入辣椒油，加入切好的干辣椒和彩椒，快速翻炒出香味。6倒入调好的酱汁，煮沸后加入炸好的鸡肉，大火快速翻炒至酱汁完全裹住食材且无多余水分。1切鸡、腌制，并用淀粉和蛋清裹匀。2调制黄金比例宫保酱汁。3分两次油炸鸡肉至酥脆。4用辣椒油炒香蔬菜，再加入酱汁和炸鸡，大火快炒收汁。烹饪提示 💡使用经过浸泡并充分沉淀的土豆淀粉，可确保外层酥脆不易脱落。与糖醋排骨不同，宫保鸡丁的酱汁无需长时间收浓，而是快速裹在食材上，因此必须用大火快炒，避免残留过多水分。推荐给 🙋⭐希望在家享受正宗中华风味的人。⭐喜爱香辣、酸爽且外酥内嫩口感的食客。
