详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份450克去骨鸡腿肉3/4杯红薯淀粉2汤匙Jin-ganjang（韩国酱油）2汤匙蚝油2汤匙料酒2汤匙醋2汤匙糖5–6瓣大蒜30克生姜2根大葱（韩国大葱）1/4个洋葱1/4个韩国红辣椒1个墨西哥辣椒1/2茶匙玉米淀粉植物油适量少许盐少许黑胡椒粉食谱 🍳在一个碗中，加入红薯淀粉和大量冷水。静置30分钟，让淀粉沉淀到底部。将鸡腿肉切成一口大小的块。用1茶匙Jin-ganjang、盐和黑胡椒粉调味，充分揉匀。冷藏20–30分钟。将大蒜、生姜、大葱、洋葱、韩国红辣椒和墨西哥辣椒切碎，准备好香料蔬菜。在一个小碗中，混合1汤匙Jin-ganjang、2汤匙蚝油、2汤匙料酒、2汤匙醋、2汤匙糖、1/2茶匙黑胡椒粉和1/2茶匙玉米淀粉，调成酱汁。慢慢倒掉沉淀淀粉上的清水，然后用手将紧实的沉淀物弄碎。加入调味好的鸡肉，充分拌匀，使其裹上淀粉。将植物油加热至175°C。将鸡肉逐块放入，第一次油炸6–7分钟。捞出沥油，冷却3–5分钟。将油温升至190°C。放入第一次炸好的鸡肉，第二次油炸1–2分钟，直到格外酥脆。用大火加热炒锅，加入3汤匙植物油，翻炒切碎的大蒜、生姜、大葱和洋葱，直到出香味。然后加入韩国红辣椒和墨西哥辣椒，继续翻炒。将调好的酱汁倒入锅中，煮沸1分钟，直到酱汁变得光亮且略微浓稠。将炸好的鸡肉放入锅中，用大火快速翻炒，使酱汁均匀裹在鸡肉上。立即上桌。将淀粉浸泡在水中形成沉淀，同时给鸡肉调味。用淀粉沉淀裹住鸡肉，分别在175°C和190°C下进行两次油炸。翻炒香料蔬菜，煮沸酱汁，然后放入炸鸡快速翻炒。烹饪提示 💡红薯淀粉沉淀糊非常硬，因此不要使用夹子或勺子，必须用手将其充分抓拌均匀，才能使其牢固地粘附在食材上。需要进行二次油炸（复炸）以逼出鸡肉内部的水分，这样即使在裹上酱汁后，也能长时间保持酥脆。在将酱汁倒入锅中之前，请再次搅拌一下，防止淀粉沉淀，以确保酱汁质地均匀。推荐给 🙋⭐想在家做出正宗酥脆的中餐馆风格干烹鸡的人。⭐喜欢甜、酸、辣口味中式炸物料理的人。⭐寻找特别小吃或周末宴客菜肴的人。
