YOOXICMAN 自制盐味拉面

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 昆布不宜久煮或高温煮沸，否则会释出苦涩味和过多谷氨酸；务必在煮沸前取出。
• 熬肉汤时避免大火，以免汤汁浑浊；保持微沸状态，仅见小气泡上浮。
• 只有经过鸡肉末“撒汤”澄清步骤，才能得到正宗盐味拉面那种纯净、透明、清澈的视觉品质。
• 刚做好的叉烧肉质松软，容易碎裂，务必放入冰箱充分冷却，使肉与脂肪紧实后再切片，才能切出整齐美观的叉烧片。