详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份整块五花肉 1公斤左右适量水 适量姜片 少许胡椒粒 少许月桂叶 2~3片白酒 半杯煮肉汤与矿泉水 按1:1比例混合鸡肉高汤 1大勺干鲣鱼片 1片拉面 2人份绿豆芽 一把生抽 2大勺味醂 2大勺白糖 1大勺水煮蛋 高汤用干鲣鱼片 高汤用食谱 🍳大锅中加足量水，放入生姜、胡椒粒、月桂叶、白酒和整块五花肉，中火慢煮一小时，使肉质软烂。肉煮至软嫩后捞出，煮肉的汤汁不要倒掉，过滤后单独保存。将煮肉汤与矿泉水按1:1比例混合，倒入锅中，加入1大勺鸡肉高汤和1片干鲣鱼片，煮沸制成豚骨拉面汤底。汤沸腾后放入拉面煮制，临近熟时加入一把绿豆芽，快速焯烫以保持脆爽口感。将煮好的面条和绿豆芽先捞出，盛入面碗备用。小煎锅中加入2大勺生抽、2大勺味醂、1大勺白糖，熬制成卤汁，再将煮好的五花肉切片放入，翻炒均匀，使肉片两面裹上酱汁，制成叉烧。将做好的叉烧厚实铺在面条上，再整理好焯过的绿豆芽。将煮沸的热汤缓缓倒入面碗中，最后放上半颗水煮蛋和干鲣鱼片作为装饰。整块五花肉与香料、白酒一同慢煮一小时，分离出肉与汤汁。将煮肉汤与矿泉水按1:1混合，加入鸡肉高汤和干鲣鱼片煮成汤底，同时煮好面条和绿豆芽。将生抽、味醂、白糖在锅中煮开，加入煮好的五花肉翻炒制成叉烧，连同汤汁一起浇在面上。烹饪提示 💡挑选五花肉时应选择肥瘦三层分布均匀且较厚的部分，这样制成的叉烧口感不会干硬。若仅用煮肉汤会过于油腻厚重，建议与矿泉水按1:1稀释，并加入鸡肉高汤补充鲜味与平衡感，使汤头更清爽。卤制叉烧时酱汁易焦，应使用小火，用勺子不断将酱汁淋在肉片上，持续翻炒至表面光亮油润即可。推荐给 🙋⭐希望在家做出如同餐厅般浓郁醇厚的肉汤型日式拉面的人。⭐购买了大块五花肉用于炖煮，想将其汤汁与肉分别做成汤品与配菜，实现完全利用的人。⭐喜爱浓郁叉烧与清脆绿豆芽口感搭配的拉面爱好者。
