主要食材 🥩
五花肉生姜胡椒粒月桂叶白酒鸡肉高汤干鲣鱼片拉面绿豆芽生抽味醂白糖鸡蛋
Ttukdak Hyung 家庭版豚骨拉面
用高性价比的五花肉熬制浓郁肉汤，加入鸡汤提鲜，再将糖醋卤制的叉烧铺在面上，呈现日式拉面风味
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家做出如同餐厅般浓郁醇厚的肉汤型日式拉面的人
- ⭐ 购买了大块五花肉用于炖煮，想将其汤汁与肉分别做成汤品与配菜，实现完全利用的人
- ⭐ 喜爱浓郁叉烧与清脆绿豆芽口感搭配的拉面爱好者
所需食材 🛒2人份
- 整块五花肉 1公斤左右适量
- 水 适量
- 姜片 少许
- 胡椒粒 少许
- 月桂叶 2~3片
- 白酒 半杯
- 煮肉汤与矿泉水 按1:1比例混合
- 鸡肉高汤 1大勺
- 干鲣鱼片 1片
- 拉面 2人份
- 绿豆芽 一把
- 生抽 2大勺
- 味醂 2大勺
- 白糖 1大勺
- 水煮蛋 高汤用
- 干鲣鱼片 高汤用
食谱 🍳
- 大锅中加足量水，放入生姜、胡椒粒、月桂叶、白酒和整块五花肉，中火慢煮一小时，使肉质软烂。
- 肉煮至软嫩后捞出，煮肉的汤汁不要倒掉，过滤后单独保存。
- 将煮肉汤与矿泉水按1:1比例混合，倒入锅中，加入1大勺鸡肉高汤和1片干鲣鱼片，煮沸制成豚骨拉面汤底。
- 汤沸腾后放入拉面煮制，临近熟时加入一把绿豆芽，快速焯烫以保持脆爽口感。
- 将煮好的面条和绿豆芽先捞出，盛入面碗备用。
- 小煎锅中加入2大勺生抽、2大勺味醂、1大勺白糖，熬制成卤汁，再将煮好的五花肉切片放入，翻炒均匀，使肉片两面裹上酱汁，制成叉烧。
- 将做好的叉烧厚实铺在面条上，再整理好焯过的绿豆芽。
- 将煮沸的热汤缓缓倒入面碗中，最后放上半颗水煮蛋和干鲣鱼片作为装饰。
- 整块五花肉与香料、白酒一同慢煮一小时，分离出肉与汤汁。
- 将煮肉汤与矿泉水按1:1混合，加入鸡肉高汤和干鲣鱼片煮成汤底，同时煮好面条和绿豆芽。
- 将生抽、味醂、白糖在锅中煮开，加入煮好的五花肉翻炒制成叉烧，连同汤汁一起浇在面上。
烹饪提示 💡
- 挑选五花肉时应选择肥瘦三层分布均匀且较厚的部分，这样制成的叉烧口感不会干硬。
- 若仅用煮肉汤会过于油腻厚重，建议与矿泉水按1:1稀释，并加入鸡肉高汤补充鲜味与平衡感，使汤头更清爽。
- 卤制叉烧时酱汁易焦，应使用小火，用勺子不断将酱汁淋在肉片上，持续翻炒至表面光亮油润即可。
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