主要食材 🥩
嫩豆腐猪肉末青葱大蒜姜彩椒辣椒油豆瓣酱蚝油生抽鸡粉红辣椒碎淀粉山椒油
余庆玉的麻婆豆腐
一道迎合韩国味蕾的川味菜肴——嫩豆腐短暂焯水以增强韧性，再以辣味花椒油和豆瓣酱汁轻炖入味
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家做出不散不碎、口感完美的麻婆豆腐者
- ⭐ 喜爱麻辣鲜香川味、搭配米饭享用的人群
- ⭐ 追求嫩豆腐与肉末和谐搭配的美味配菜者
所需食材 🛒2人份
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 80克
- 青葱 半把
- 大蒜 3瓣
- 姜 半茶匙
- 彩椒 四分之一个
- 辣椒油 3汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 生抽 半汤匙
- 鸡粉 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 红辣椒碎 1汤匙
- 水 1杯（200毫升）
- 淀粉水（土豆淀粉1汤匙，水2汤匙）
- 山椒油 适量
食谱 🍳
- 将嫩豆腐切成适口大小的方块，呈网格状切分；青葱、大蒜、姜和彩椒均切碎备用。
- 将切好的豆腐块放入沸水中焯烫至微微冒泡，捞出后用滤网彻底沥干，保持温热状态。
- 在锅中倒入3汤匙辣椒油，大火加热，加入猪肉末翻炒至完全熟透。
- 猪肉炒好后，依次加入切碎的青葱、姜和大蒜激发香气，再加入红辣椒碎和1汤匙豆瓣酱，轻轻翻拌避免焦糊。
- 当辛辣香气升起时，倒入1杯水，加入生抽、蚝油、鸡粉和糖，调制酱汁基础。
- 酱汁开始沸腾后，放入焯过水的豆腐块和彩椒碎，转中小火慢煮2分钟，使酱汁均匀包裹豆腐。
- 为增稠酱汁又不破坏豆腐形态，用勺子沿锅边轻轻推动豆腐，分次少量加入淀粉水。
- 酱汁达到理想浓稠度后关火，根据个人喜好淋上少许辣椒油或山椒油，提升辣香风味，即可上桌。
- 将豆腐切块并焯水去湿；蔬菜切碎备用。
- 锅中加热辣椒油，依次炒香肉末、蔬菜、豆瓣酱和红辣椒碎，随后加水调味。
- 放入焯水后的豆腐，小火煮开，用淀粉水调整浓稠度，最后淋上山椒油收尾。
烹饪提示 💡
- 豆腐焯水可去除多余水分，防止烹饪过程中散烂，同时赋予更耐煮、有嚼劲的口感。
- 加入豆腐后避免用铲子大力翻动，应轻晃锅身或用勺背轻轻推移豆腐，以保持完整形状。
- 添加淀粉水时需逐步进行并降低火力，防止结块，确保酱汁均匀顺滑地增稠。
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