黄真善的麻婆豆腐

烹饪提示 💡

• 将整粒花椒用小火干炒后自行研磨，比市售粉末更能带来清新且强烈的麻感香气——这是还原正宗川菜风味的关键。
• 豆腐在烹饪前用盐水或沸水快速焯烫，有助于保持其质地，在拌入酱汁时不易碎裂或结块。
• 将绞肉炒至表面微脆，以充分逼出油脂——这一步对实现正宗麻婆豆腐所特有的浓郁醇厚风味至关重要。