主要食材 🥩
脆韧猪颈肉酱油大葱洋葱胡萝卜卷心菜辣椒粉辣椒酱大蒜料酒蚝油青阳辣椒
Ttukdak Hyung 的脆韧猪颈肉辣炒
这道辣炒猪肉选用清脆弹牙的猪颈肉特殊部位，用大火快速翻炒，不加蔬菜汁，制成带有浓郁烟火气的美味。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要摆脱普通的猪前腿肉辣炒，体验清脆弹牙和极致香浓口感的人
- ⭐ 喜欢像司机餐厅那样，带有浓郁烟火气、干炒而非汤汁较多的辣炒猪肉的人
- ⭐ 想用特殊部位的肉来制作一道适合待客或作为晚餐主菜的下饭菜的人
所需食材 🛒2人份
- 脆韧猪颈肉 (猪颈肉) 适量
- 酱油 少许
- 糖 少许
- 大葱 适量
- 洋葱 1/2个
- 胡萝卜 少许
- 卷心菜 适量
- 辣椒粉 适量
- 辣椒酱 大量
- 蒜蓉 少许
- 水饴 少许
- 料酒 少许
- 蚝油 少许
- 胡椒粉 少许
- 切碎的青阳辣椒 1~2个
- 芝麻 少许
食谱 🍳
- 在正式烹饪之前，将大葱、洋葱、胡萝卜、卷心菜等蔬菜切成易于入口的大块，并沥干水分。
- 在预热好的空锅中不放油，先放入脆韧猪颈肉，将其烤至肉本身充分渗出香浓的猪油。
- 肉煎至金黄后，在锅边淋入少许酱油和糖，使其与油混合，为肉增添烟火气和甜咸的底味。
- 然后将预先切好的大葱、洋葱、胡萝卜、卷心菜一同倒入锅中。
- 接着，将辣椒粉、辣椒酱、蒜蓉、水饴、料酒、蚝油、胡椒粉称量好，铺在蔬菜上。
- 为了避免蔬菜出水变得湿漉漉，将燃气灶开到最大火，在短时间内快速而有力地翻炒。
- 当蔬菜变软，酱料均匀混合后，加入青阳辣椒，再快速翻炒一次，增添辛辣的余味。
- 关火，将菜肴盛入碗中，使其富有立体感，最后撒上芝麻以增加香气，完成料理。
- 在锅中不放油，将脆韧猪颈肉烤至焦脆，然后加入酱油和糖，使其与油混合，炒出香味。
- 将准备好的蔬菜、辣椒粉、辣椒酱、大蒜、蚝油等所有辣炒猪肉的调料全部倒入。
- 开最大火，在短时间内快速翻炒，避免出水，然后撒上青阳辣椒和芝麻即可上桌。
烹饪提示 💡
- 脆韧猪颈肉与软糯的五花肉脂肪不同，它具有清脆独特的口感，与辣炒猪肉酱料结合时，咀嚼的乐趣倍增。
- 加入酱料后，务必用“大火”快速翻炒，这样蔬菜才不会变软出水，从而保持浓郁的烟火气直至最后。
- 在酱料底中加入极少量蚝油，能让整道辣炒猪肉的鲜味和浓郁风味显著提升。
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