主要食材 🥩
萝卜寡糖大葱辣椒粉鳀鱼酱油料酒糖蒜末味盐白菜泡菜猪肉白酒
Ttukdak Hyung 的前腿肉酱肉与萝卜泡菜
用白酒蒸煮而非五花肉的前腿肉，搭配用寡糖腌制出酥脆口感的萝卜泡菜，一道超简单的酱肉料理
🙋 推荐给
- ⭐ 想在家用低成本享受丰盛肉类派对，替代高价外卖酱肉的人
- ⭐ 希望复刻酱肉店经典酸甜爽脆口感萝卜泡菜的人
- ⭐ 希望比水煮更简便地去腥并做出湿润多汁蒸制白切肉的人
所需食材 🛒3人份
- 切好的萝卜适量
- 寡糖适量
- 大葱少许
- 辣椒粉少许
- 鳀鱼酱油少许
- 料酒少许
- 糖少许
- 蒜末少许
- 味盐少许
- 市售白菜泡菜适量
- 猪前腿肉（烤肉用）1块
- 白酒1瓶
食谱 🍳
- 将切好的萝卜放入寡糖中，以刚好没过为宜，常温静置3小时。
- 3小时后倒掉萝卜析出的水分，用手用力挤干萝卜丝，尽可能去除多余水分。
- 将挤干水分的萝卜丝加入切碎的大葱、辣椒粉、鳀鱼酱油、料酒、糖、蒜末和味盐，充分拌匀。
- 加入适量市售白菜泡菜，混合均匀，即完成具有专业酱肉店风味的萝卜泡菜。
- 将经济实惠的烤肉用猪前腿肉切成厚片，放在冒热气的蒸锅上。
- 在肉表面均匀淋上白酒，盖上锅盖，小火蒸约40分钟，制成白切肉。
- 待肉质恰到好处地熟透后稍凉片刻，切成适宜入口的厚度，与制作好的萝卜泡菜一同摆盘即可。
- 萝卜用寡糖腌3小时后挤干水分，加入调味料和市售泡菜拌匀，制成酱肉专用萝卜泡菜。
- 将厚切的前腿肉放入蒸锅，倒入白酒，蒸40分钟。
- 蒸至软嫩多汁的白切肉切好后，搭配酸辣甜口的萝卜泡菜享用。
烹饪提示 💡
- 用寡糖代替盐来腌萝卜，可因渗透压作用使水分充分析出，从而最大程度还原专业酱肉店特有的爽脆且略带韧性的口感。
- 选用价格实惠、瘦肉与脂肪比例均衡的烤肉用前腿肉，相比昂贵油腻的五花肉，既不会干柴，又更具性价比。
- 若肉质新鲜，无需添加酱油或咖啡等复杂配料，仅用白酒加热蒸制，即可彻底去除腥味。
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