详细食谱简易食谱所需食材 🛒3人份炖用牛肋排 1公斤葡萄籽油 适量大蒜 10~15瓣黑胡椒 少许泡菜酱 1大勺生抽 1杯麦芽糖 1/2杯白糖 3大勺水 适量大葱葱绿部分 2~3根洋葱 2个青辣椒 1个黄油 1大勺鲜奶油 3~4大勺盐 少许棉花糖 1个食谱 🍳解冻后用冷水浸泡去除血水，沥干水分备用牛肋排。热锅后倒入适量葡萄籽油，用大火将牛肋排表面煎至金黄，取出备用。将锅中余油倒出一部分，加入大蒜炒至微黄，再放入黑胡椒和1大勺泡菜酱一同翻炒出香味。加入生抽、麦芽糖、白糖和水，放入整根的大葱葱绿部分，中火煮10分钟，过滤掉辅料，得到清澈的调味汤汁。将煎好的牛肋排放入清汤中，撇去浮沫和杂质，盖上锅盖，小火慢炖1小时。待肉质软烂后，将两个洋葱切大块加入，再放入1个青辣椒，继续焖煮10分钟，使味道更浓郁且带点微辣。将炖熟的洋葱捞出，放入搅拌机中，分次加入1大勺黄油和少量鲜奶油，搅打成细腻的洋葱泥。将柔滑的洋葱泥铺在盘底，再将炖好的牛肋排整齐摆放在上面。在牛肋排上方放上一个大棉花糖，像帽子一样，然后淋上热腾腾的炖汤，让棉花糖自然融化，完成成品。将牛肋排去血水后，用大火煎至表面金黄。用大蒜、泡菜酱、生抽及香料熬制调味汁，过滤后得清汤。将煎好的牛肋排放入汤中炖1小时，再加入洋葱和辣椒收汁。将熟透的洋葱与黄油、鲜奶油打成泥，铺在盘中，与牛肋排一起装盘，最后放上棉花糖完成。烹饪提示 💡先煎牛肋排是为了让表面蛋白质焦化，产生丰富的鲜味和浓郁香气，提升整体汤汁风味。提前减少调味汁中的糖量，避免后续棉花糖融化后过甜，保持恰到好处的甜度平衡。推荐给 🙋⭐希望在特殊场合同时为客人带来视觉惊喜与极致美味的人。⭐想要尝试融合西式技法、口感柔嫩且风味浓郁的创新肋排炖菜者。
