详细食谱简易食谱所需食材 🛒3人份煮熟猪脊骨 1公斤猪骨汤 1.5升香菜 2把焯水白菜 1杯香菇 2个杏鲍菇 1把大葱 2根洋葱 1/2个青椒 2个猪油（或牛油） 2大勺辣椒油 2大勺干辣椒 2个蒜末 3大勺青椒粉 1大勺细辣椒粉 1大勺粗辣椒粉 2大勺盐 适量芝麻粉 3大勺黑胡椒 少许刀削面 3人份食谱 🍳将香菜切成一口大小，白菜、蘑菇、大葱、洋葱切大块，青椒切碎备用。锅中加入猪油（或牛油）和辣椒油，加热后放入压碎的干辣椒，小火慢炒至香气四溢而不焦糊。在辣椒未烧焦前加入蒜末，快速翻炒至微焦，随后调小火，依次加入青椒粉、细辣椒粉、粗辣椒粉及盐，继续翻炒至均匀融合，制成特制辣酱。将准备好的猪骨汤倒入锅中，加入制作好的辣酱，再加入1大勺芝麻粉和少许黑胡椒，煮沸。汤汁沸腾后，加入切好的大葱、洋葱、焯水白菜和煮熟的猪脊骨，小火慢炖使味道充分释放。待汤味变浓后加入蘑菇类食材，再煮片刻，最后根据口味调整盐量。另起一锅烧开水，加入足量盐，将刀削面煮至有弹性，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。将煮好的面条放入碗中，倒入熬好的猪骨汤和浓稠蔬菜汤，铺上适量芝麻粉和准备好的香菜即可。将蔬菜和蘑菇处理成合适大小。用动物油将蒜末和三种辣椒粉炒制成香辣浓郁的特制辣酱。将辣酱加入猪骨汤中，放入猪骨、蔬菜和蘑菇，小火慢炖并调味。将煮好的刀削面放入碗中，浇上汤和肉，最后撒上香菜和芝麻粉完成。烹饪提示 💡若从一开始就将猪骨放入锅中持续搅拌煮沸，肉质容易从骨头脱落散开，建议待汤和蔬菜充分融合后再放入猪骨，轻轻煮沸即可保持完整。煮刀削面时需在水中加入足量盐，使面条本身入味，避免与汤汁分离，达到更好的口感平衡。推荐给 🙋⭐希望在家完美复刻媲美外食店的浓郁鲜香麻辣汤底料理的人。⭐想要享受丰盛滋补感的一餐，或作为绝佳醒酒下酒菜的人。
