金大锡的皱叶白菜与芥菜水泡菜

Name: 金大锡的皱叶白菜与芥菜水泡菜
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 芥菜 1把（1.6公斤）; 皱叶白菜 半把（800克）; 樱桃番茄 2个（400克）; 小葱 1把; 洋葱 1个（360克）; 红辣椒 8根; 青辣椒 5根; 姜 1块; 蒜末 1把; 小麦粉 2汤匙; 千岁盐 1.5杯（用于浸泡）+ 2大勺（用于调味）; 干鳀鱼酱 1/3杯（70毫升）; 红糖 2汤匙; 辣椒粉 1/2杯; 水 2.3升

一款清爽的水泡菜，通过研磨新鲜樱桃番茄代替苹果或梨，带来鲜明的咸鲜风味，口感格外清脆爽口。

约1小时难度普通配菜

主要食材

芥菜皱叶白菜樱桃番茄小葱洋葱红辣椒青辣椒姜蒜末小麦粉干鳀鱼酱辣椒粉

所需食材 8人份

芥菜 1把（1.6公斤）

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芥菜皱叶白菜樱桃番茄小葱洋葱红辣椒青辣椒姜蒜末小麦粉干鳀鱼酱辣椒粉

金大锡的嫩萝卜与大白菜泡菜

一道具有浓郁鲜味层次的全罗道风味嫩萝卜与大白菜泡菜，使用盐渍新鲜鳀鱼熬制的高汤调味，充分激发了鲜味，带来令人满足的口感。

1小时30分钟普通配菜

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50分钟普通

皱叶白菜半把（800克）

樱桃番茄 2个（400克）

小葱 1把

洋葱 1个（360克）

红辣椒 8根

青辣椒 5根

姜 1块

蒜末 1把

小麦粉 2汤匙

千岁盐 1.5杯（用于浸泡）+ 2大勺（用于调味）

干鳀鱼酱 1/3杯（70毫升）

红糖 2汤匙

辣椒粉 1/2杯

水 2.3升

食谱

剪去芥菜和皱叶白菜的根部及外层老叶，切成适口大小，用冷水轻轻冲洗后沥干。
将处理好的芥菜和皱叶白菜放入容器中，撒入1.5杯千岁盐，加水拌匀，浸泡40分钟，中途翻拌一次。
在300毫升水中溶解2汤匙小麦粉，用中火加热30秒至糊状变稠，然后完全冷却。
将2个樱桃番茄、1个洋葱、6根红辣椒、5根青辣椒、1块姜、1把蒜末、小麦粉糊、70毫升干鳀鱼酱和600毫升水倒入搅拌机，搅打50秒，再加入剩余的2根红辣椒，短促脉冲以粗略切碎。
将浸泡后的芥菜和皱叶白菜用冷水冲洗两次，然后在滤篮中彻底沥干30分钟。
将调制好的酱汁倒入泡菜坛中，加入1.4升纯净水、2大勺千岁盐、2汤匙红糖和1/2杯辣椒粉，充分混合，再加入切好的小葱以及沥干的芥菜和皱叶白菜，彻底拌匀即成。