主要食材 🥩
嫩萝卜缨白萝卜半结球白菜红辣椒青阳红辣椒苹果小葱洋葱胡萝卜
Ttukdak Hyung的全罗道式嫩萝卜缨水泡菜
将脆嫩的萝卜缨和半结球白菜用天然盐腌制，倒入用剩饭打成的浆汤和红辣椒苹果秘制调料浸泡的正宗全罗道式水泡菜
🙋 推荐给
- ⭐ 想在初盛夏日的酷暑中，用清凉爽脆的口感瞬间找回离家出走的味蕾的人
- ⭐ 想避开繁琐的煮面浆步骤，利用剩饭巧妙简便地掌握泡菜制作的人
- ⭐ 喜欢各种夏季面饭料理，如浮着冰碴的萝卜缨泡菜拌面或配上烤五花肉的萝卜缨拌饭的人
所需食材 🛒6人份
- 嫩萝卜缨 适量
- 白萝卜 1个
- 半结球白菜 适量
- 天然盐 200克
- 水 适量
- 打浆用剩饭适量（或面粉浆/糯米浆）
- 红辣椒
- 青阳红辣椒
- 蒜末
- 虾酱
- 粗辣椒粉
- 苹果
- 生姜
- 鳀鱼鱼露
- 小葱
- 洋葱
- 胡萝卜
食谱 🍳
- 将新鲜的萝卜缨叶和茎部切成6-7厘米长的段，萝卜缨底部的萝卜部分用勺子或削皮刀刮去粗糙外皮，洗净后切成薄片。
- 将白萝卜切成4-5厘米见方的块，然后切成薄而整齐的片状，半结球白菜同样切成适口大小。
- 在准备好的大泡菜容器底部均匀铺上白萝卜片，撒上盐，然后交替放入半结球白菜和萝卜缨，每层均匀撒上天然盐（共200克）。
- 蔬菜腌制1.5小时后，轻轻上下翻动均匀，再腌制1.5小时，总共腌制3小时至入味。
- 将腌好的蔬菜用流水轻轻冲洗一遍，去除多余盐分，然后放在滤网上沥干水分。
- 同时，在搅拌机中加入适量水和剩饭，搅拌至无颗粒，制成简易浆汤，倒入装有沥干蔬菜的泡菜容器中。
- 在干净的搅拌机中加少许水，放入红辣椒、青阳红辣椒、蒜末、虾酱、辣椒粉、甜苹果和生姜，搅打成细腻的酱料，制成全罗道式秘制酱底。
- 将秘制酱底和鳀鱼鱼露倒入泡菜容器中，再加入切好的小葱、洋葱和胡萝卜。
- 最后倒入足够的清水，使所有食材刚好浸没在汤汁中，用手轻轻拌匀即可完成。
- 将处理好的萝卜缨、白萝卜、半结球白菜用天然盐腌制共3小时，然后轻轻水洗并彻底沥干。
- 在搅拌机中将水和剩饭搅成浆汤，倒入腌菜中，再加入用红辣椒、苹果、虾酱等制成的秘制酱料和鱼露。
- 加入切好的小葱、洋葱、胡萝卜，倒入适量清水至刚好没过食材，在室温下放置半天使其发酵，然后放入冰箱冷藏两天，即可享用清凉爽口的水泡菜。
烹饪提示 💡
- 搅拌或冲洗腌好的萝卜缨时，不要用力揉搓，以免破坏组织导致汤汁产生苦味，应像对待婴儿一样轻柔小心地翻拌，这样汤汁才会清澈美味。
- 为了保持白菜和萝卜等泡菜蔬菜的脆嫩口感，务必使用纯净的天然盐而非加工精盐，这是保持爽脆的关键。
- 完成的水泡菜在室温下放置半天，待酸味和发酵气味开始出现时，放入冰箱冷藏两天，即可品尝到清凉透彻的美味。搭配煮好的素面和市售冷面汤，便是绝佳的萝卜缨冷面。
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