Yoon Yi-ryeon的嫩萝卜水泡菜

• 1把嫩萝卜（修剪后1.2公斤）
• 1棵中等大小的大白菜（修剪后，用量应为嫩萝卜的1.5倍）
• 1个苹果
• 1个梨
• 萝卜，适量
• 15个红辣椒（新鲜和干辣椒混合使用风味更佳）
• 20根小葱
• 5个青阳辣椒
• 1个洋葱（中等大小）
• 2大勺蒜末
• 0.7大勺生姜
• 200毫升（杯）面粉
• 2杯海盐（200毫升杯，用于腌制）+ 4大勺（用于最后调味）
• 250毫升发酵鳀鱼露（可用发酵沙梭鱼露代替）
• 70毫升梅子提取物（根据果汁甜度调整）
• 70毫升烧酒

食谱 🍳

烹饪提示 💡

• 使用韩国国产面粉制作面糊，比普通面粉带来更深邃、更坚果的风味。
• 修剪或清洗嫩萝卜时，动作要轻柔；粗暴处理会释放出青草味。
• 想要汤汁清澈透明，可将水果和萝卜搅打后只滤取汁液——不要加入果渣。
• 如果喜欢，可以将发酵鳀鱼露的用量减半，并多加些盐来调整调味。

推荐给 🙋

• ⭐那些因苦味而制作嫩萝卜泡菜失败的人。
• ⭐那些想用水果代替糖或人工调味料来创造自然甜味汤汁的人。
• ⭐那些想在夏天寻找清爽水泡菜来搭配面条或米饭的人。