주요 재료 🥩
가지찌개용 두부다진 돼지고기대파마늘생강홍피망청피망마늘종양파감자 전분계란고추기름간장미림굴소스두반장설탕참기름
이연복 사천어향가지
중국 사천 현지 대결에서 완승을 거둔 이연복 셰프의 대표 요리, 매콤 새콤 달콤한 사천식 어향가지
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 중식 요리로 홈파티나 손님 상차림을 준비하시는 분
- ⭐ 가지를 색다르고 맛있게 즐기고 싶은 분
필요한 재료 🛒2인분
- 가지 1개
- 찌개용 두부 1/2모
- 다진 돼지고기 100g
- 대파 약간
- 홍피망 1/4개
- 청피망 1/4개
- 마늘 약간
- 생강 약간
- 마늘종 5개
- 양파 1/2개
- 감자 전분 100g
- 계란 1개
- 고추기름 2큰술
- 맛간장 2큰술
- 미림 2큰술
- 물 350ml
- 굴소스 2큰술
- 두반장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 가지를 2~3mm 두께의 사선 모양으로 썰고, 가지 표면의 수분감으로 전분이 잘 붙도록 전분가루를 고르게 묻혀 둡니다.
- 찌개 두부 반 모를 칼로 으깬 뒤 다진 돼지고기 100g, 잘게 썬 대파, 후춧가루 조금, 맛간장 1큰술, 전분 1큰술, 미림 1큰술, 풀은 계란 2큰술을 넣고 조물조물 섞어 속재료를 만듭니다.
- 감자 전분 100g에 물 75ml, 계란 1큰술, 식용유 2큰술을 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.
- 홍피망, 청피망, 마늘, 생강, 마늘종, 양파를 잘게 썰어 고명 채소를 준비합니다.
- 전분을 묻혀 둔 가지 사이에 준비한 고기 속재료를 적당히 채워 샌드 형태로 맞물려 줍니다.
- 팬에 식용유를 두르고 온도가 90~100도 정도 될 때 속까지 잘 익도록 가지를 천천히 넣어 앞뒤로 바삭하게 튀긴 후 건져냅니다.
- 새 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 마늘, 양파, 대파를 먼저 넣어 볶다가 간장 1큰술, 미림 1큰술을 넣고 향을 냅니다.
- 남은 고명 채소(마늘종, 피망)를 넣고 물 350ml, 굴소스 2큰술, 두반장 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루를 넣어 끓입니다.
- 소스가 끓는 동안 튀긴 가지를 먹기 좋은 크기로 반 잘라 그릇에 세팅합니다.
- 전분 2큰술과 물 4큰술을 섞은 전분물로 끓는 소스의 농도를 맞춘 뒤, 참기름을 살짝 둘러 소스를 완성합니다.
- 완성된 소스를 준비한 가지 튀김 위에 넉넉히 부어 마무리합니다.
- 가지를 썰어 전분을 묻히고 두부와 다진 고기를 섞어 속재료를 만듭니다.
- 가지 사이에 속재료를 채우고 튀김 반죽을 입혀 바삭하게 튀겨냅니다.
- 고추기름에 채소와 양념, 물을 넣어 사천식 소스를 끓입니다.
- 전분물로 소스 농도를 맞추고 참기름을 두른 뒤 가지 튀김에 부어줍니다.
조리 팁 💡
- 가지에 전분을 묻히고 10분 이상 두면 가지 자체의 수분이 나와 속재료가 떨어지지 않고 잘 밀착됩니다.
- 기름 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 탈 수 있으므로 90~100도 정도의 낮은 온도에서 은은하게 튀기기 시작합니다.
- 전분물은 넣기 전에 가라앉은 전분을 잘 풀고, 소스에 부을 때는 뭉치지 않도록 골고루 저어주며 넣습니다.
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