Name: 박은영 어향가지새우
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 가지 1개; 알새우(새우살) 150g; 목이버섯 약간; 샐러리 약간; 홍피망 1/4개; 대파 1/2대; 다진 마늘 1큰술; 생강 약간; 고추기름 3큰술; 감자전분 1컵; 밀가루 2큰술; 달걀 1/4개; 물 6큰술; 청주 4큰술; 진간장 1큰술; 설탕 4큰술; 식초 2큰술; 두반장 1큰술; 후추 약간; 화조유 약간; 식용유 적당량

예상 35분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

가지새우목이버섯샐러리홍피망대파마늘생강고추기름감자전분밀가루달걀청주진간장식초두반장화조유

태그 🏷️

손님맞이 술안주 고급요리

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필요한 재료 🛒2인분

가지 1개
알새우(새우살) 150g
목이버섯 약간
샐러리 약간
홍피망 1/4개
대파 1/2대
다진 마늘 1큰술
생강 약간
고추기름 3큰술
감자전분 1컵
밀가루 2큰술
달걀 1/4개
물 6큰술
청주 4큰술
진간장 1큰술
설탕 4큰술
식초 2큰술
두반장 1큰술
후추 약간
화조유 약간
식용유 적당량

레시피 🍳

목이버섯, 샐러리, 홍피망, 대파는 소스용 부재료로 쓰이므로 아주 잘게 썰거나 다져 둡니다. (샐러리는 겉면의 질긴 섬유질을 칼로 살짝 벗긴 후 썹니다.)
마늘과 생강도 소스 향을 돋우기 위해 곱게 다져서 준비합니다.
가지는 약 1.5cm 두께로 썰되, 첫 번째 칼질에서는 약 80%만 넣어 주머니 형태를 만들고 두 번째 칼질에서 완전히 잘라내어 캐스터네츠 모양을 만듭니다.
알새우는 칼등으로 으깬 뒤 곱게 다져주고, 후추와 청주를 아주 작은 양만 넣어 조물조물 밑간을 합니다.
칼집을 넣어 벌어진 가지 주머니 사이에 준비한 다진 새우살을 단단하게 채워 넣습니다.
볼에 감자전분과 밀가루를 섞고, 풀은 달걀물 약간과 찬물을 부어가며 바삭하면서도 너무 무겁지 않은 튀김옷 반죽을 만듭니다.
새우를 채운 가지에 튀김옷을 골고루 입힌 뒤, 달궈진 기름에 넣어 바삭하게 두 번 튀겨내어 기름을 빼고 접시에 담습니다.
양념용 볼에 물 6큰술, 청주 4큰술, 진간장 1큰술, 설탕 4큰술, 식초 2큰술, 두반장 1큰술, 후추 약간을 한데 섞어 어향소스를 미리 만들어 둡니다.
팬에 고추기름을 두르고 다진 파, 마늘, 생강을 먼저 볶아 향을 올린 후, 다진 목이버섯, 샐러리, 홍피망을 넣어 빠르게 함께 볶아줍니다.
만들어 둔 어향소스를 팬에 붓고 끓이다가, 물전분을 조금씩 흘려 넣어가며 부드럽고 걸쭉하게 농도를 잡아줍니다.
소스가 완성되면 불을 끄기 직전 취향에 따라 화조유를 살짝 둘러 알싸한 마라 향을 내고, 튀겨둔 가지새우 위에 소스를 듬뿍 끼얹어 냅니다.