Yoon Yi-ryeonのヨルム水キムチ

• ヨルム 1束（下処理後1.2kg）
• 中サイズの白菜 1束（下処理後、ヨルムの1.5倍の量）
• りんご 1個
• 梨 1個
• 大根 適量
• 赤唐辛子 15本（生と乾燥を混ぜると風味が良くなる）
• 小ねぎ 20本
• チョンヤン唐辛子 5本
• 玉ねぎ 1個（中サイズ）
• にんにく（みじん切り） 大さじ山盛り2
• しょうが 大さじ0.7
• 小麦粉 200ml（カップ）
• 天日塩 2カップ（200mlカップ、塩漬け用）＋大さじ4（最終味付け用）
• アンチョビ魚醤 250ml（イカナゴ魚醤で代用可）
• 梅エキス 70ml（果汁の甘さに応じて調整）
• 焼酎 70ml

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ペーストに国産の韓国小麦粉を使うと、通常の小麦粉よりも深く香ばしい風味が出る。
• ヨルムの下処理や洗浄の際は、やさしく扱うこと。乱暴に扱うと青臭さが出ることがある。
• 透明なスープに仕上げるには、果物と大根をブレンドして果汁だけを濾し、果肉は加えないこと。
• お好みで、アンチョビ魚醤の量を半分に減らし、塩を増やして味を調整してもよい。

おすすめ 🙋

• ⭐苦味でヨルムキムチ作りに失敗したことがある人。
• ⭐砂糖や人工調味料の代わりに果物で自然な甘さのスープを作りたい人。
• ⭐夏に麺やご飯に添えるさっぱりした水キムチを探している人。