Ttukdak Hyungの全羅道式若大根水キムチ

調理のコツ 💡

• 漬かった若大根を混ぜたりすすいだりする際に、強い力で揉むと若大根の組織が破壊され、スープ全体から苦い青臭さが出るため、赤ちゃんを扱うように優しく丁寧に混ぜることで、スープが澄んで美味しくなります。
• 白菜や大根など、キムチ用の野菜の水分をしっかりと抜き、独特のシャキシャキとした食感を最後まで保つためには、加工された花塩ではなく、清浄な天日塩を使用することが必須の秘訣です。
• 完成した若大根水キムチは、室温で半日以上置いておき、酸っぱくてピリッとした熟成した香りがし始めたら冷蔵庫に入れ、2日間冷たく熟成させて食べると、この上ない爽やかさを味わえます。茹でた素麺と市販の冷麺スープを混ぜると、素晴らしい若大根麺になります。

おすすめ 🙋

• ⭐初夏や真夏の猛暑で失われた食欲を、ピリッとした爽やかさとシャキシャキ感で一気に取り戻したい方々。
• ⭐面倒な小麦粉やもち米の糊を煮る手間なく、冷やご飯を活用してスマートかつ手軽にキムチをマスターしたい方々。
• ⭐氷が浮かんだ若大根キムチ巻き麺や、こんがり焼いた薄切り豚バラ肉を乗せた若大根ビビンバなど、様々な夏の麺・ご飯料理を愛する方々。