Yoon Yi-ryeonの春童ナバク水キムチ
白菜の芯と春童を塩漬けにし、果物と大根の汁にもち米粉の糊を加えた清涼感あふれるナバク水キムチ。
必要な食材 6人分
レシピ
調理のコツ
- キムチつけ汁に焼酎100mlを加えると、ゴルマジ（酵母の膜）の発生を防ぎ、長く新鮮に保てる。
- コチュカルはつけ汁によく溶かすか、布袋に入れて浸すとつけ汁が澄む。
- ショウガはみじん切りにせず薄切りにすると、つけ汁が濁ったり濃くなったりするのを防げる。
おすすめ
- 濃いめの祝い料理や肉料理に合う、さっぱりとした清涼な水キムチが欲しい方。
- 白菜の芯の代わりに、手頃でシャキシャキした緑の春童を使ったユニークな水キムチを作りたい方。
- 酵母の膜ができず、濁らない澄んだ水キムチの黄金比を学びたい方。
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