Yoon Yi-ryeonの春童ナバク水キムチ

必要な食材 🛒6人分

• 白菜の芯 2株（各800g）
• 春童 小1株（250g）
• 天日塩 たっぷり2つかみ（塩漬け用）
• ミナリ 1/2つかみ
• 青ネギ 1/2つかみ
• チョンヤントウガラシ 2本
• 赤トウガラシ 1～2本
• パプリカ 1個（お好みで）
• 韓国梨またはリンゴ 1個
• 大根 梨と同程度の大きさ1切れ
• 水 300ml（果物汁用）
• もち米粉 大さじ5
• 水 400ml（もち米糊用）
• 水 3L（キムチつけ汁用）
• 果物と大根の汁 1L
• 天日塩 たっぷり大さじ3
• アンチョビ塩辛 大さじ4
• 梅シロップ 大さじ5
• 焼酎 100ml
• きび砂糖 大さじ2
• コチュカル 大さじ2
• みじん切りニンニク 大さじ2
• ショウガ 親指大1片（薄切り）

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• キムチつけ汁に焼酎100mlを加えると、ゴルマジ（酵母の膜）の発生を防ぎ、長く新鮮に保てる。
• コチュカルはつけ汁によく溶かすか、布袋に入れて浸すとつけ汁が澄む。
• ショウガはみじん切りにせず薄切りにすると、つけ汁が濁ったり濃くなったりするのを防げる。

おすすめ 🙋

• ⭐濃いめの祝い料理や肉料理に合う、さっぱりとした清涼な水キムチが欲しい方。
• ⭐白菜の芯の代わりに、手頃でシャキシャキした緑の春童を使ったユニークな水キムチを作りたい方。
• ⭐酵母の膜ができず、濁らない澄んだ水キムチの黄金比を学びたい方。