約6時間難易度 普通おかず主な食材 🥩白菜天日塩大根ニラ小ねぎコチュカルにんにく(みじん切り)しょうが(みじん切り)もち米粉発酵アンチョビ魚醤セウジョッ(韓国のアミの塩辛)昆布干し椎茸だし用煮干しタグ 🏷️ご飯泥棒伝統食家庭の常備菜
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒4人分白菜 1玉キムチ用天日塩 1/4カップ(塩水用)キムチ用天日塩 1/2カップ(塩漬け用)水 3カップ大根 1/4本ニラ 1/2つかみ小ねぎ 5本コチュカル 1/3カップもち米粉 大さじ1水(ペースト用) 2/3カップにんにく(みじん切り) 大さじ3しょうが(みじん切り) 小さじ1発酵アンチョビ魚醤 大さじ1セウジョッ(韓国のアミの塩辛) 小さじ1昆布 1枚干し椎茸 1枚だし用煮干し 少々レシピ 🍳白菜に切り込みを入れて手で割り、塩水で濡らしてから葉の間に天日塩を振りかける。4~6時間塩漬けする。昆布、干し椎茸、だし用煮干しを煮出して魚介だしを作り、完全に冷ます。もち米粉と水を混ぜ、電子レンジで加熱してもち米ペーストを作る。半量(1/3カップ)を使用する。冷ましたもち米ペーストに、コチュカル1/3カップ、にんにく(みじん切り)大さじ3、しょうが(みじん切り)小さじ1、発酵アンチョビ魚醤大さじ1、セウジョッ(韓国のアミの塩辛)小さじ1を加えてよく混ぜ、ヤンニョムをなじませる。なじませたコチュカルヤンニョムに、千切りにした大根、ニラ、小ねぎを加えてやさしく和え、キムチの具を作る。塩漬けした白菜をよく洗って水気を切り、葉の間に具を均等に塗り込む。味付けした白菜を外側の葉で包み、容器に入れ、冷ましただしをひたひたになるまで注ぐ。常温で1~2日発酵させた後、冷蔵庫で保存する。白菜を塩水で塩漬けし、もち米ペーストと旨味たっぷりの煮干し昆布だしを作る。コチュカル、にんにく、発酵アンチョビ魚醤、セウジョッ(韓国のアミの塩辛)、もち米ペースト、具材の野菜を混ぜてヤンニョムを作る。塩漬けした白菜の葉の間にヤンニョムを詰め、だしを注いで発酵させる。調理のコツ 💡コチュカルは発酵アンチョビ魚醤、もち米ペーストと先に混ぜ、最低10分なじませることで、鮮やかな色に仕上がり、粉っぽさがなくなります。キムチを容器に詰める際は、しっかりと押して空気を抜き、上を外側の白菜の葉で覆うと、長期間パリッとした食感を保てます。おすすめ 🙋⭐本格的な韓国の丸ごと白菜キムチを家庭で作りたい方。⭐キムチチゲやキムチチャーハン用に酸味が出るまで発酵させたい方。