イヨンボクの四川ユーシャンエッグプラント
料理人イヨンボクの代表作。地元の四川料理コンテストで完勝を収めた、辛く、酸味があり、甘い四川風ユーシャンエッグプラント。
必要な食材 2人分
レシピ
調理のコツ
- なすのスライスに澱粉を塗った後、少なくとも10分間置いておくとよい。なすの水分が具材がしっかりくっつく助けになる。
- 油温が高すぎると、中がまだ焼けていないのに外側が焦げてしまう。最初は約90〜100℃（194〜212°F）の低温から揚げ始めるのがポイント。
- 澱粉のうすめ液を加える前に、よくかき混ぜて沈殿した澱粉を再溶解しておくこと。ソースに加える際も、均等にかき混ぜながら流し込むことで塊ができにくくなる。
おすすめ
- 家庭のパーティーや来客時に特別な中華料理を楽しみたい方。
- なすを独特で美味しい方法で食べたい方。
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