主な食材 🥩
ナス挽き肉ねぎにんにく生姜ベトナム唐辛子豆板醤醤油オイスターソースケチャップ黒コショウ片栗粉
耶京来の四川風ナスの炒め物
揚げずに作る四川風ナスの炒め物。塩で油分を減らし、すっきりとした旨味を実現。
🙋 おすすめ
- ⭐ 揚げずに軽く健康的なナス料理を楽しみたい人
- ⭐ 本格的な四川中国料理の味を簡単に再現したい家庭料理好き
必要な食材 🛒2人分
- ナス 1個
- 挽き肉 適量
- ねぎ 適量
- にんにく 適量
- 生姜 適量
- ベトナム唐辛子 約10本
- 醤油 1大さじ未満
- オイスターソース 1大さじ未満
- 豆板醤 1/3大さじ
- 砂糖 小さじ2杯
- ケチャップ 小さじ3杯
- 黒コショウ 少々
- 片栗粉水 少々
- ごま油 少々
- 亜麻仁油 少々
レシピ 🍳
- ナスを薄く切って、揚げずに調理しやすいようにする。
- 薄切りのナスに少しだけ塩を振り、約5分間置く。その後、水で軽く洗い、しっかりと水分を絞り出す。
- ねぎ、にんにく、生姜、その他の香り野菜を細かくすりつぶす。ベトナム唐辛子も準備する。
- ケチャップ3大さじ、砂糖小さじ2杯、醤油1大さじ未満、オイスターソース1大さじ未満、豆板醤1/3大さじ、黒コショウを合わせて調味料のソースを作る。
- フライパンに油を熱し、挽き肉を入れて完全に炒める。
- ベトナム唐辛子とすりおろしたねぎ、にんにく、生姜を炒めた挽き肉に入れて、香りを引き立てるように炒める。
- 絞ったナスをフライパンに加え、ソースを回しかけて全体を炒める。
- 徐々に片栗粉水を加えて濃度を調整し、最後にごま油と亜麻仁油を周りに回し入れて仕上げる。
- ナスを切って5分間塩をし、水で洗い、しっかり水分を絞る。
- 香り野菜をすりおろし、ケチャップ、豆板醤、その他の調味料を混ぜてソースを作る。
- 挽き肉を炒め、香り野菜と唐辛子を加えて香りを立てる。
- ナスとソースを加えて炒め、片栗粉水、ごま油、亜麻仁油を最後に加える。
調理のコツ 💡
- ナスに塩をし、水分を絞ることで余分な水分を除き、油を吸いすぎないようになり、脂っぽくならない歯ごたえのある仕上がりになる。
- 最後に亜麻仁油を加えることで、四川料理ならではの独特な辛みと香りが引き立つ。
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