主な食材 🥩
ナスひき肉ねぎにんにく生姜ラー油ドウバンジャン醤油酢オイスターソース白コショウ粉片栗粉
Yeo Kyung-raeのアヒャンガジ
ドウバンジャンソースで仕上げた辛くて酸味と甘みのある、やわらかな中華風ナスの料理
🙋 おすすめ
- ⭐ ナスをユニークで洗練された中華風で楽しみたい方
- ⭐ 辛くて甘酸っぱいソースで食欲をそそりたい方
必要な食材 🛒2人分
- ナス 2個
- ひき肉（または牛肉） 100g
- ねぎ 1本
- にんにく 3片
- 生姜 1/2個
- ラー油 3大さじ
- ドウバンジャン 1大さじ
- 醤油 1大さじ
- 酢 2～3大さじ
- 砂糖 2大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- 白コショウ粉 少々
- 片栗粉うすめ汁 適量
- ごま油 1小さじ
レシピ 🍳
- ナスの皮をむき、一口大の大きさに切ります。
- ナスに少しだけ塩をふり、5～10分ほど置きます。軽く水で洗い、しっかりと水分を絞り出します。
- ねぎはみじん切りにし、にんにくと生姜はみじん切りにして香りづかいを準備します。
- 水、醤油、酢、砂糖、オイスターソース、ドウバンジャン、白コショウ粉を混ぜ合わせます。少量の片栗粉うすめ汁を加えて、あひゃんソースを事前に作ります。
- 鍋にラー油を熱し、ひき肉を完全に炒めて白くなるまで炒めます。
- 準備した香りづかい（ねぎ、にんにく、生姜）を加え、香りが立つまで炒めます。
- 絞ったナスを加え、ソースを注いで、優しく炒めながら味をなじませます。
- ソースが濃くなる頃合いを見計らって、ラー油とごま油を回し入れて仕上げます。
- ナスを切り、塩をふって浸けてから水気を絞り、香り野菜をみじん切りにする。
- ドウバンジャン、酢、砂糖などと他の材料を混ぜてあひゃんソースを作る。
- ラー油でひき肉と香り野菜を炒め、その後ナスとソースを加えて煮込む。
- 片栗粉うすめ汁で濃度を調整し、ごま油を最後に回し入れる。
調理のコツ 💡
- ナスの皮を剥くとより滑らかな食感になりますが、歯ごたえを楽しみたい場合は皮付きのまま調理しても構いません。
- 事前にナスに塩をかけることで、油を吸いすぎることを防ぎ、よりさっぱりとした味わいの料理になります。
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