主な食材 🥩
茄子豚ひき肉ねぎにんにくパプリカ干ししいたけラー油醤油豆板醤オイスターソース酢
イヨンボクのアヤンガジ ボッキム
外はちぎれやすく、中はしっとりとした中国風茄子の炒め物。スパイシーで甘酸っぱい自家製アヤンソースと合わせて炒め上げます。
🙋 おすすめ
- ⭐ 中華料理店で食べるような外はカリッと、中はジューシーなアヤンガジ ボッキムを自宅で再現したい人。
- ⭐ 普通の茄子の副菜から脱却して、スパイシーで甘酸っぱい、食欲をそそる一品を楽しみたい人。
必要な食材 🛒2人分
- 茄子 2個
- 豚ひき肉 100g
- ねぎ 1本
- にんにく 5片
- パプリカ 1/2個
- 干ししいたけ 1枚
- ラー油 3大さじ
- 醤油 1大さじ
- 豆板醤 1/2大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- 酢 1/3大さじ
- 砂糖 1大さじ
- うすくず（片栗粉と水を混ぜたもの） 適宜
- 水 少々
レシピ 🍳
- ねぎはみじん切りにして、にんにくは包丁で潰してからみじん切りにする。パプリカと戻した干ししいたけは一口大に切る。
- 茄子を鉛筆を削るように回しながら斜めに切ると、各断面が広くなり、表面積が増える。
- フライパンにたっぷりの調理油を熱けたら、斜め切りした茄子を炒め、表面がきつね色になるまで揚げるように炒める。取り出して油を切っておく。
- 同じフライパンにラー油3大さじを加え、みじん切りのねぎとにんにくを香りが出るまで炒める。
- 香りが広がったら、豚ひき肉を加え、塊にならないようによくほぐしながら炒める。
- 豚ひき肉がしっかり火を通したら、鍋の縁に醤油1大さじを回し入れて軽く焦げ味を出す。その後、パプリカとしいたけを加えて一緒に炒める。
- 豆板醤1/2大さじ、オイスターソース1大さじ、酢1/3大さじ、砂糖1大さじを加え、少しだけ水を加えてソースを沸騰させる。
- こしょうを少しずつ加えながら、常にかき混ぜて希望のとろみにする。
- 最後に油を切った茄子を戻して、強火で素早く全体にソースが均等につくようにさっと混ぜ合わせる。
- ねぎ、にんにく、パプリカ、しいたけなどを適当な大きさに切って準備する。
- 茄子を回しながら斜めに切って一口大にし、油できつね色になるまで炒める。
- ラー油でねぎとにんにくを香り立つまで炒め、豚ひき肉を加えて一緒に炒める。
- 醤油、豆板醤、オイスターソース、酢、砂糖、水を合わせて調味料ソースを作り、沸騰させる。
- 片栗粉のうすくずをかき混ぜながらソースの濃度を調整し、揚げた茄子を素早く加えて混ぜる。
調理のコツ 💡
- 茄子を回しながら斜めに切ることで表面積が増し、ソースがよりしっかりと絡みやすくなり、食感も良くなります。
- 片栗粉のうすくずを一度に全部加えると固まりやすくなるため、少しずつ加えながら常にかき混ぜて、好みのとろみに仕上げましょう。
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