主な食材 🥩
ナスパンコ豆腐ソーセージ豚脂バター片栗粉ラー油ネギニンニク醤油豆板醤オイスターソースチキンストック
イ・ヨンボクのエオヒャンガジ
豆腐とソーセージを使った、肉を使わない満足感のあるエオヒャンガジ。辛酸っぱいソースで仕上げた、イ・ヨンボク氏のオリジナルレシピ。
🙋 おすすめ
- ⭐ ナスが苦手な子供にも食べてもらえるようにしたい親
- ⭐ 洗練された中華風メインディッシュに挑戦したい家庭料理愛好家
必要な食材 🛒2人分
- ナス 2個
- パンコ豆腐 1/2ブロック
- ソーセージ 2〜3本
- 豚脂（またはバター） 1大さじ
- 片栗粉 適量
- 水 適量
- ラー油 3大さじ
- みじん切りネギ 1束
- ニンニク 2片
- 醤油 1大さじ
- 豆板醤 0.5大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- チキンストック 0.5大さじ
- 砂糖 3大さじ
レシピ 🍳
- ナスを縦に薄切りし、中央に斜めの切り込みを入れてサンドイッチのような形にする。表面に片栗粉を軽く振って水分を吸収させます。
- パンコ豆腐から余分な水分を絞り出し、つぶしておきます。ソーセージは細かく刻んで豆腐と混ぜます。豚脂またはバターと片栗粉を加え、よくこねて具材を作ります。
- 準備したナスの切り込み部分に、豆腐とソーセージの混合物をしっかり詰め込みます。
- 片栗粉と水を混ぜてとろみのある卵不使用のベーキングペーストを作ります。詰め込んだナスを均一にコーティングし、熱した油で揚げ焼きにして金黄にカリッと仕上げます。
- フライパンにラー油を熱し、みじん切りネギとニンニクを香りが出るまで炒めます。その後、醤油、豆板醤、オイスターソース、チキンストック、砂糖を加え、水1カップを加えてエオヒャンソースを作ります。
- ソースが沸騰したら、片栗粉のうすめ液で濃度を調整し、揚げたナスにかけ完成です。
- ナスを切って切り込みを入れ、片栗粉をまぶす。
- つぶした豆腐と刻んだソーセージを混ぜてナスに詰める。
- 片栗粉ペーストを塗って揚げ、カリッと仕上げる。
- ラー油でネギとニンニクを炒め、調味料と水を加えてソースを作る。
- ソースの濃度を調整して揚げナスにかける。
調理のコツ 💡
- 具が崩れないように、柔らかいタイプではなく固めのパンコ豆腐を使用してください。
- ベーキングペーストには卵が含まれないため、揚げるとくっつきやすいので、少しずつ、間隔を開けて揚げることで最もカリッとした仕上がりになります。
- ラー油は高温で焦げやすいので、火加減を調整し、ゆっくりと加熱して香りを引き出すようにしましょう。
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