主な食材
突山カッ（突山産の野生からし菜）天日塩干ししいたけ昆布もち米粉りんご玉ねぎ小ねぎにんにくおろし生姜コチュカル（韓国唐辛子粉）発酵アンチョビ魚醤梨セウジョッ（韓国のアミの塩辛）乾燥唐辛子煮干し（出汁用）
Kim Jin-soonの麗水突山カッキムチ
塩水で茎を力強くもみ込むことで固い食感を和らげ、しいたけの出汁ともち米粉のペーストで辛味を引き立てた麗水突山カッキムチ。
必要な食材 10人分
レシピ
調理のコツ
- カッは3段階に分けて塩漬けすることで、歯ごたえのある食感を引き出す。
- 出汁にもち米粉ペーストを加える際は、ダマにならないように手早くかき混ぜる。
- ヤンニョムは主に茎に塗り、葉には軽く塗るだけにして塩辛くなりすぎないようにする。
おすすめ
- 専門店風の柔らかく固くないカッキムチを家庭で作りたい方。
- カッの辛味としいたけ出汁のうま味が合わさった深いキムチの味を求める方。
- 塩漬けともみ込みの技術で失敗しないキムジャンを完成させたい方。
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